1990年，24.17億元；2000年，269.59億元；2010年，1147.99億元；2011年，1371.05億元……江蘇餐飲行業(yè)持續(xù)保持著良好的發(fā)展態(tài)勢。

　　據(jù)江蘇省統(tǒng)計局發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2011年全省餐飲業(yè)服務(wù)收入1371.05億元，比上年增長19.43%。全省餐飲服務(wù)收入從1978年的3.24億元增長到2011年的1371.05億元，增長了423倍。2011年全省餐飲服務(wù)收入占社會消費(fèi)品零售總額比重達(dá)8.65%，餐飲業(yè)對社會消費(fèi)品增長貢獻(xiàn)率為9.98。

　　與此同時，餐飲行業(yè)的競爭也在不斷加劇，餐飲業(yè)步入了微利時代。

　　在2011年開展的餐飲行業(yè)調(diào)研中，餐飲企業(yè)運(yùn)行成本進(jìn)一步加大，主要表現(xiàn)為：

　　一是從業(yè)人員工資增長較快，行業(yè)人員短缺現(xiàn)象十分嚴(yán)重。

　　南京世紀(jì)緣大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們現(xiàn)在感覺用工荒特別厲害，人力成本的壓力越來越高。3年前的人力工資是4700萬，2011年的人力成本達(dá)到了7300萬，銷售增長遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上人力成本的上升。為此，今年我們搞了一個激勵機(jī)制，導(dǎo)致了員工的期望值更高，表現(xiàn)為心理膨脹，提出了各方面的要求。”

　　據(jù)調(diào)查，全省餐飲行業(yè)從業(yè)人員缺口達(dá)50萬人。

　　二是餐飲原料價格上漲過快，尤其是農(nóng)副產(chǎn)品類原料比去年整體平均上漲達(dá)20%以上。

　　三是企業(yè)稅費(fèi)較高。雖然2011年全省餐飲服務(wù)收入持續(xù)上升，但據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全省餐飲業(yè)平均毛利率僅為45%，全行業(yè)利潤率不到8%，尤其是大眾化餐飲市場的形成，餐飲企業(yè)平均毛利率下降，全行業(yè)盈利水平較低，餐飲業(yè)步入了微利時代。