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疫情后反思：新零售不是餐飲救命稻草，供應鏈才是！

發布時間：2020-10-09

2020年的餐飲新零售，勢必和疫情分不開了。在堂食生死未卜的那段時間，消費者和餐飲老板一樣焦急。除了外賣，電商新零售成了他們高度依賴的溝通方式。

被一搶而空的自熱小火鍋、螺螄粉和拉面，本來可能是去年的庫存。疫情硬生生讓新零售這個有點冷卻了的風口再次紅火了起來。

新零售會成為餐飲人的救命稻草嗎？這次大家倒是很快冷靜了下來，不再盲目上馬，而是開始認真地思考新零售、供應鏈和運營成本的關系。

在疫情的逼迫下，

餐飲人走進了直播間，來到了地攤旁

疫情期間，餐飲業的自救一路升級。無法與消費者在門店面對面，餐飲人瘋狂地試遍了所有可能的渠道。從預制品、半成品、凈菜配送，再到微信小程序點餐、企業自有訂餐平臺、第三方平臺同時發力，在這場意外的新零售風口當中，餐飲業的邊界不斷在打破……

一時間，新零售成了香餑餑，餐飲人趕緊回頭審視自家的SKU，看看哪些能做成半成品，能通過網絡平臺銷售，生怕慢了一步錯過2020年唯一的機會，就連一些和餐飲完全不相干的制造企業，也來湊熱鬧。

熱鬧之后的反思：新零售不是救命稻草！

新零售之所以再次成為風口，正是因為一些餐飲企業切實靠這招度過了艱難時期。在堂食關門的那幾個月里，大龍?的預包裝食品業務甚至做到300%的增長。

這是否意味著，新零售將成為餐飲企業的標配?大龍?創始人柳鷙卻鄭重提醒，“新零售不是每一家企業必須要做的。它的代價非常大......”相對于餐飲行業，零售業本來就是一個更加依賴擠占現金流的行業，加上一個“新”字，也改變不了這一點。

做新零售需要餐企有相對成熟的供應鏈系統和新零售的銷售體系，需要有足夠的資金儲備，團隊和創始人也要有足夠的心理預期，這件事不是馬上就能盈利，所以需要慎重。

新零售背后，真正決定生死的是供應鏈

這股新零售熱，在堂食全面解禁之后，很快暫告一段段落，但是它帶給餐飲人的反思依然存在。因為在此時此刻，對于餐飲企業最大的挑戰不是開門營業，而是重新洗牌。

北大國發院經濟學教授周其仁教授認為，首先要向好的企業學習，自己要站穩；站穩之后趕緊兩頭發力——消費者和供應鏈；利用價格政策、產品組合上把猶豫的消費者爭取過來；不管疫情前怎么樣，重新劃定起跑線。

拉攏消費者是餐飲行業的基本功，為什么供應鏈也需要拉攏？經過新零售一役，顯得更加好理解了，供應鏈是未來餐飲進行創新的一大基礎。有了健全的供應鏈，經營成本得以優化，選品視野得到了拓寬，游走在線上線下的各種創新風口時，才能更加游刃有余。這一點，在餐飲巨頭麥當勞的供應鏈建設上可以得到完美印證。

供應鏈所到之處，全是品類創新的“準風口”

每一個餐飲人都渴望擁有未卜先知的能力，希望能夠準確預測到，接下來什么品類會火。而這一能力，一定程度上可以通過布局供應鏈來實現。

在麥當勞著名的“三腳凳”文化中，供應商、被特許人和麥當勞被視為缺一不可的組成部分，三者在共同的價值觀下，優勢互通、緊密協作。

這也將是未來中國餐飲行業的頂尖范本。在過去，內地的餐廳和供應鏈更多地是單純的買賣關系，在今后，這種關系也許會逐漸生變。

聰明的餐飲品牌懂得挑選適合的供應鏈企業，共同加強品牌營銷、產品研發、市場洞察能力，使餐飲行業從上游到下游形成一個新的利益共同體，利益共享，風險共防，從而獲得競爭力的大幅提升。

來源：餐飲老板內參