全聚德并非沒有在試圖“抗老”，在2019年半年報(bào)中，“創(chuàng)新”一詞被它提及了16次。

10月21日晚間，“烤鴨第一股”全聚德發(fā)布了2019年第三季度財(cái)報(bào)。2019年前三季度，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入11.91億元，同比減少12.62%；凈利潤(rùn)5260萬(wàn)元，同比減少59.09%；扣非凈利潤(rùn)為3902.17萬(wàn)元，同比減少68.53%。

接下來(lái)的日子也不會(huì)更好過(guò)。按全聚德披露的對(duì)2019年度經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的預(yù)計(jì)：2019年全年凈利潤(rùn)變動(dòng)區(qū)間為2191.27萬(wàn)元至4382.53萬(wàn)元，凈利潤(rùn)變動(dòng)幅度為-70%至-40%。

對(duì)此，全聚德表示，公司預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)收入同比存在下行壓力，導(dǎo)致利潤(rùn)水平有所下降。公司將采取多項(xiàng)應(yīng)對(duì)措施，積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)工作。

在此前公布的業(yè)績(jī)快報(bào)中，全聚德曾提及業(yè)績(jī)不理想來(lái)源于餐飲門店接待人次減少，營(yíng)收下滑，同時(shí)帶動(dòng)部分上游食品工業(yè)收入減少。

實(shí)際上，全聚德業(yè)績(jī)走下坡路早已開始。界面新聞此前做過(guò)報(bào)道，2016年至2018年，全聚德的營(yíng)業(yè)收入從18.47億元降到了17.77億元；同期，凈利潤(rùn)依次約為1.27億元降到了0.57億元。

今年8月份發(fā)布的半年報(bào)同樣不理想，上半年?duì)I收為7.58億元，同比下降13.43%；凈利潤(rùn)3227.83萬(wàn)元，同比下降58.51%。

截至上半年，全聚德?lián)碛虚T店116家，其中直營(yíng)店46家，國(guó)內(nèi)特許加盟店63家，海外特許加盟店7家。貢獻(xiàn)了絕大多數(shù)營(yíng)收的華北地區(qū)門店，降幅達(dá)16.02%，財(cái)報(bào)中列舉的占公司營(yíng)收或營(yíng)業(yè)利潤(rùn)10%以上的六大區(qū)域市場(chǎng)（華北、華中、華東、西北、東北、西南）的收入都出現(xiàn)了不同程度的下滑。“品牌老化”、“老年危機(jī)”是這家烤鴨老字號(hào)近年來(lái)被不斷詬病的問題。隨著消費(fèi)者可選擇對(duì)象的多元化，全聚德正在淡出人們的視野。在大眾點(diǎn)評(píng)上，以北京為范圍搜索“烤鴨”這個(gè)關(guān)鍵詞，會(huì)跳出超過(guò)4000個(gè)結(jié)果，而排名前五的品牌中，并無(wú)全聚德的身影。

當(dāng)然，全聚德也并未“束手就擒”。在2019年半年報(bào)中，“創(chuàng)新”一詞被它提及了16次，涉及管控機(jī)制、營(yíng)銷手段、產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)模式、合作、建立專業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、加快創(chuàng)新產(chǎn)品孵化等多個(gè)方面。

在品牌創(chuàng)新上，全聚德在接受《華夏時(shí)報(bào)》采訪時(shí)曾表示，公司明確了實(shí)施品牌系列化發(fā)展的戰(zhàn)略調(diào)整思路，重新梳理品牌，進(jìn)行公司整體架構(gòu)的再設(shè)計(jì)。

全聚德目前旗下?lián)碛兴膫�(gè)品牌，包括全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店。其中，仿膳為休閑食品品牌，在天貓?jiān)O(shè)有旗艦店，主要銷售糕點(diǎn)、鴨掌、鴨脖等。據(jù)2019年半年報(bào)，全聚德在食品銷售上的營(yíng)收為1.96億元，同比減少9.34%。而豐澤園飯店和四川飯店兩個(gè)品牌，在財(cái)報(bào)中并未過(guò)多提及。

此外，在門店創(chuàng)新方面，全聚德采用了提升門店環(huán)境、升級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、提升菜品品質(zhì)、升級(jí)加盟門店等方式，還嘗試放開評(píng)價(jià)機(jī)制，通過(guò)引入“大眾點(diǎn)評(píng)第三方評(píng)價(jià)機(jī)制”的方式讓顧客打分，建立門店運(yùn)營(yíng)的市場(chǎng)評(píng)價(jià)體系。

據(jù)全聚德的數(shù)據(jù)，截止2019年6月底，全聚德100余家門店中4星以上門店占比為85%；其中，直營(yíng)門店均達(dá)到四星級(jí)以上，1家門店進(jìn)入大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)必吃榜。

這些正在推進(jìn)中的變革舉措，最終是否能扭轉(zhuǎn)全聚德的困境還有待時(shí)間檢驗(yàn)。

來(lái)源：界面新聞.