粥一個月能賣出1.4億元？！市場新寵粥品該如何經營？

這期分享前，我們來看一組數據：

今年線上粥品外賣店的增長量已突破2萬家，一度超越米、粉、面，成為了新的外賣流量王。就以曼琳粥為例，全國門店有700家，最近一年新開400家，僅8月份一個月的線上流水達到1.4億，預計今年完成1.5億。專注做外賣包裝領域的黑貓科技創始人李勇也反映，最近兩年，我們一共做了200多個品牌，粥品牌就占了30家。

可以看出，粥這個品類隨著我們的消費升級，有巨大的競爭力，已經成為行業新趨勢。

是什么原因造成它如此受歡迎呢？如果選擇這品類經營要注意哪些地方？這期語音，我們就來分享一下。

 

相信大家都知道，粥在中國傳統餐飲文化里有很強的群眾基礎，無論是北方還是南方都愛喝粥，因為粥有健康養生、調養身體的作用，對人體的吸收有很好的幫助，鮮美的味道、半流食的狀態適合所有的人。

更重要的是粥它本身可以作為主食，也可以作為休閑期間有效的補充，所以非常適合作為主營產品，從經營時間來看，飯類只適合午餐和晚餐，可經營時間較短，而粥的卻適合24小時經營，所以對于外賣來說有巨大潛力。

那該如何做好這個品類的規劃？

口味

首先是口味。我認為，不管是線上或者線下售賣還是以好吃為主，口味是核心競爭力，餐飲的核心還是在品質，所以整個供應鏈和生產方面都有重大的挑戰。

我建議，需要線上線下的有機結合：通過中央廚房制作和加工，確保產品的品質，確定足夠的配送空間去覆蓋配送半徑（三公里以內為外賣平臺配送范圍），配送時間最好控制在30-40分鐘，這是最好的體驗感。 

財務鏈

第二，財務鏈。因為粥的成本相對比較低，利潤有足夠的空間去做外賣，所以在財務的設計上一定要設計好。另外就是定價，在合適的區域取得合適的單價，以大眾為基礎，吸引更多人消費從而增加流量，再通過營銷拉動口碑。

  

包裝

第三，包裝。獨特的包裝除了美觀之外，更解決外賣的保溫問題，有質感的器皿會讓顧客有新的體驗，例如椰子燉湯會用椰子殼來裝。特別的包裝也會產生新的營銷點，通過線上運營去傳播，讓消費者產生一種極致性價比的感覺。

希望大家記住，品質、性價比及利潤的平衡是整個外賣的核心，如果選擇用粥品類作為主營菜品，并且打算做外賣的朋友，必須對粥有一個深度的了解，因為粥在一般家庭都可以做，但是大批量和家庭量是完全不同的流程，必須要解決批量生產的品質和味道穩定的矛盾。

對于外賣經營還要提醒各位，品類不能太多，要聚焦在生產流程上，要保證速度和出品的平衡，時效性和味道品質缺一不可。 

品牌運營

最后是品牌運營。通過品牌運營拉動規模發展，在市場上形成占有率，強大的流量、口碑美譽度都對品牌塑造有很大的影響。

以上是關于粥品類的分享，希望對大家有很好的幫助。

來源：紅餐網