五一小長(zhǎng)假，南京市民在逛新街口時(shí)發(fā)現(xiàn)，北京全聚德烤鴨店已挺進(jìn)南京最核心的商業(yè)街區(qū)。而南京鹽水鴨似乎只能在小巷的家庭作坊中蹦堊。

　　全聚德在寧可能不止開(kāi)一家

　　想吃全聚德烤鴨的市民，不用再打飛的去北京嘗鮮了。五一小長(zhǎng)假，不少市民攜家?guī)Э冢瑏?lái)到“老字號(hào)”全聚德品嘗散發(fā)濃濃京味的烤鴨。在餐飲大佬必爭(zhēng)之地，全聚德最終將南京首家門(mén)店設(shè)于新街口。

　　在整體餐飲處于調(diào)整之時(shí)，全聚德逆勢(shì)挺進(jìn)“鴨都”讓業(yè)界大呼看不懂。“南京是全國(guó)著名的鴨都，市民都喜歡吃鴨子，已形成了‘無(wú)鴨不成席’的傳統(tǒng)，但是長(zhǎng)期以來(lái)，南京人已有了自己的口味，喜歡皮薄肉嫩、口味相對(duì)清淡的鹽水鴨，而北京烤鴨風(fēng)格不同，更為油膩，全聚德在餐飲業(yè)低迷時(shí)殺入南京，確實(shí)要一些勇氣。”一家位于新街口餐飲店的負(fù)責(zé)人趙先生表示。

　　據(jù)介紹，全聚德在寧首家店，店面總面積在2000平方米，雖較傳統(tǒng)大店模式縮小一半，但單店投資額依舊達(dá)到數(shù)百萬(wàn)元。公司人士稱(chēng)，現(xiàn)在還處于試營(yíng)業(yè)狀態(tài)，僅是“試水之旅”，如果生意好，還會(huì)立即開(kāi)出分店。

　　價(jià)格打出“親民”路線(xiàn)牌

　　百姓消費(fèi)對(duì)于價(jià)格是非常敏感的，店內(nèi)負(fù)責(zé)人張先生介紹，“現(xiàn)在烤鴨賣(mài)168元一只，不收取服務(wù)費(fèi)，而北京價(jià)格遠(yuǎn)高于南京，為了讓南京人能接受，我們對(duì)價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整。”業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，目前168元的價(jià)格較整只鹽水鴨雖貴1-2倍，但憑借著金字招牌，這個(gè)價(jià)格在“鴨都”依舊有足夠的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　不過(guò)，全聚德人士稱(chēng)，和鹽水鴨外帶文化所不同，目前不會(huì)有外賣(mài)服務(wù)，“因?yàn)閯偪境龅镍喿悠べ|(zhì)酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，外賣(mài)時(shí)間一長(zhǎng)反而影響口碑。”業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，這是全聚德的一個(gè)差異性策略，既有別于鹽水鴨的外帶模式，又能增加店堂其他菜品的銷(xiāo)量，進(jìn)而顯著提升單客消費(fèi)金額。

　　“南京市場(chǎng)是鹽水鴨的大本營(yíng)，雖然鹽水鴨銷(xiāo)量也在穩(wěn)步增長(zhǎng)，但是，從近幾年開(kāi)始外來(lái)鴨的襲擾從未停歇。”南京一家大型鴨業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)人表示。他告訴記者，在休閑小食領(lǐng)域，本地鹽水鴨企業(yè)未占得先機(jī)，本土市場(chǎng)都被周黑鴨、絕味等外來(lái)的巨頭鴨企占據(jù)。“隨著全聚德進(jìn)駐南京，原屬于餐食領(lǐng)域的鹽水鴨，可能會(huì)感受到更加明顯的壓力。”該人士稱(chēng)，南京鹽水鴨行業(yè)發(fā)展得很分散，大型連鎖型企業(yè)并不多，還是局限在小區(qū)、家庭作坊式的企業(yè)，在面對(duì)“外來(lái)鴨”進(jìn)軍時(shí)，很難形成合力。

來(lái)源：餐飲資訊