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網址：m.pbcasia.com.cn營銷過剩，炒作速朽：互聯網時代，產品才是第一重要！
發布時間：2015-04-17
巴菲特說：潮水退卻，才知道誰在裸泳。
在過去的數年中，中國餐飲業經歷著一場大變革。海底撈帶動了行業服務水平的大跨度提升，外婆家、綠茶走出了一條快時尚餐廳的新路，雕爺、黃太吉們則掀起了一股互聯網餐飲浪潮，而57度湘、水貨則扛起了娛樂化炫酷化的大旗。
曾經沉寂的中國餐飲江湖，突然變得熱鬧起來。但是熱鬧過后，是否會落得一地雞毛？
真正能經得起時間檢驗與潮流沉淀的會是哪類餐企？
在中歐商學院李善友教授最新出版的《顛覆式創新》一書中，他明確提出：互聯網時代，產品第一重要。
巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵，在中國數字餐飲論壇極客峰會上直言：產品主義才是中國餐飲業的根。
中糧集團董事長寧高寧也指出：褚橙的成功，絕不僅是勵志故事的成功，也不是話題營銷的成功，本質上還是產品的成功。
最近一段時間，無論是商業觀察家，還是在一線摸爬滾打的企業家，都將目光轉移到了產品主義上。
這是為什么？
營銷技術后遺癥爆發！
這要從中國特色的商業生態說起。
最近這些年，商界對營銷技術的過分依重，甚至到了病態的程度。一些商業操盤手既缺乏對技術的敬畏，也缺乏對產品的敬畏，更缺乏對卓越品質的孜孜以求。我們發現，很多企業將產品變為宣講策略，而在企業日常操作中，反而被忽略掉了。
凡客的衰落就是最好的明證，它創造的“凡客體”成為中國營銷史上的傳奇，但因缺乏對產品的關照，最終被消費者所拋棄。
凡客創始人陳年坦承：當我看到我們滿屋的產品時，我的臉紅了。
最近這波以“產品主義”為核心的輿論潮，其實是對商業底層原則的回歸。
黃鐵鷹關注點的遷移
4年前，黃鐵鷹出版《海底撈你學不會》，一時洛陽紙貴。4年后，黃先生又推出了大作《褚橙你也學不會》，并且再度風行。
從海底撈到褚橙，這絕非兩個分散的案例。作為中國頂尖的商業觀察家，他或許是敏銳地發現了一些商業趨勢的變遷。
從服務主義到產品主義，黃鐵鷹關注點遷移的背后，中國舌尖產業正在發生哪些變化？
在過去的數年中，中國餐飲業經歷著一場大變革。海底撈帶動了行業服務水平的大跨度提升，外婆家、綠茶走出了一條快時尚餐廳的新路，雕爺、黃太吉們則掀起了一股互聯網餐飲浪潮，而57度湘、水貨則扛起了娛樂化炫酷化的大旗。
曾經沉寂的中國餐飲江湖，突然變得熱鬧起來。但是熱鬧過后，是否會落得一地雞毛？
如果你看大眾點評上一些餐飲品牌的口碑，你就會發現：噱頭雖然可以層出不窮，體驗也可以眼花繚亂，但放在一個較長的時間軸上觀察，產品品質才是決定口碑的核心要素。
在工業經濟時代，產品是冗余的，而營銷和服務是稀缺的。而在互聯網時代，營銷飽和，服務過剩，好產品卻變得日趨稀缺。
真正能沉淀下來的是哪些餐企？
巴奴毛肚火鍋董事長杜中兵認為，無論中外，無論形態，只有重視產品的餐企才有未來。
杜中兵提醒道：“回望中國餐飲史，老孫家的羊肉泡饃、蔡林記的熱干面、狗不理的包子，全聚德的烤鴨，哪個老字號不是產品主義？”
他說國外餐飲也也遵循這個規律：“星巴克的咖啡、肯德基的炸雞、麥當勞的漢堡、賽百味的三明治，如果抽離了產品，這些品牌有今天嗎？”
而中糧集團掌門人寧高寧也抱持相同觀點。
他說：
你以為褚橙的成功源于哀牢山的獨特氣候?
事實上，褚時健接手前，國營農場同樣種植冰糖橙，卻無奈轉讓。
你以為褚橙的成功靠的是褚時健的個人名望?
事實上，推廣初期很多煙草局不給面子，2008年400噸褚橙爛在倉庫。
你以為互聯網營銷是褚橙的主要銷售渠道?
事實上，在本來生活網賣了1500噸褚橙的那一年，褚橙在傳統水果銷售渠道賣掉了8500噸。
王石說褚時健是精算師，鐵鷹把褚時健描繪成園藝師，寧高寧說褚時健更像是首席產品官。
寧高寧說：“我更確信褚時健的成功不僅是因為毅力，勇氣和耐勞，很大程度上是因為他的方法和路徑。這個方法和路徑就是要做個好企業，必須做出好產品;必須集中資源先把產品做好，然后再說營銷，再說品牌，再說賺錢。”
其實我們在解剖成功品牌的路徑時，可以看到一條清晰的品牌軌跡：產品——主導產品——聲譽產品——產品聲譽——品牌。
但是餐飲業正在出現一股逆向潮流，這真的能成嗎？
來源：餐飲新聞
