新春腳步臨近，一年當(dāng)中包含心意、食材和美味的“最重要一餐”——年夜飯，讓吃貨們最為看重，也讓杭城餐飲業(yè)嚴(yán)陣以待。不過(guò)，早已對(duì)春節(jié)期間用工荒情況了然于胸的杭城餐飲業(yè)，通過(guò)招聘計(jì)時(shí)工、兼職生等招數(shù)，依舊開(kāi)啟春節(jié)長(zhǎng)假不打烊模式。

　　給員工過(guò)個(gè)輕松年

　　部分餐廳選擇除夕夜打烊

　　自從暫停2013年的年夜飯后，今年新白鹿餐廳依舊停辦了所有“商場(chǎng)店”的年夜飯，全杭州只留下游泳館門店，張羅一場(chǎng)人數(shù)不多的年夜飯。

　　負(fù)責(zé)人周文源表示，這幾年做出這個(gè)讓好多忠實(shí)食客有些失望的決定，除了因?yàn)槭艿轿飿I(yè)條件的限制，更重要的是想讓前廳后廚的每一位白鹿員工，在除夕夜這天好好吃頓年夜飯，然后過(guò)上一個(gè)輕松的大年初一。

　　辛苦了一整年，杭城的“老頭兒油爆蝦”也按照老傳統(tǒng)，給了員工一個(gè)從2月15日至25日的10天長(zhǎng)假。門店里張貼的新年告示有些煽情，“雖然舍不得，但我相信，短暫的離開(kāi)，是為了更好的重逢。”

　　這幾年“改道”奔向Shopping Mall的餐飲業(yè)，也因?yàn)樯虉?chǎng)的除夕夜閉門謝客而頭疼過(guò)。“除夕、年初一打烊的商場(chǎng)，一般會(huì)預(yù)留電梯，如果餐廳正常營(yíng)業(yè)，基本上不會(huì)影響顧客就餐。”一位業(yè)內(nèi)人士表示。

　　不少老字號(hào)餐館正常營(yíng)業(yè)

　　包廂預(yù)訂已“一席難求”

　　看到一些連鎖餐飲機(jī)構(gòu)除夕打烊，有些吃貨是不是擔(dān)心春節(jié)長(zhǎng)假無(wú)處覓食？

　　別擔(dān)心，記者打聽(tīng)到杭城仍有不少知名餐廳，面對(duì)盛情難卻的老客們，列出一張餐廳正常營(yíng)業(yè)值班表。記者了解到，杭州酒家、知味觀（杭城所有門店）、新開(kāi)元大酒店等老字號(hào)餐廳全部選擇正常營(yíng)業(yè)，而天倫精品酒店、很高興遇見(jiàn)你、閱覽樹等小眾餐廳、咖啡館也加入到春節(jié)長(zhǎng)假“不打烊”陣營(yíng)。

　　其中，人氣高漲的小眾餐廳“很高興遇見(jiàn)你”，也推出了可供8—10人享用的1288元“文藝版”年夜飯?zhí)撞停�紙牌屋肋排、黑松露低溫蛋、阿根廷大蝦遇上小辣椒、忘不了這碗銀耳羹等人氣美食都將上桌。

　　業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，今年春節(jié)長(zhǎng)假餐飲形勢(shì)依舊火爆，家庭消費(fèi)占多。“不僅是年夜飯，初一到初五晚餐時(shí)間段的包廂位已經(jīng)全訂完了，如果想用餐，不妨提早來(lái)大廳試試運(yùn)氣。”新開(kāi)元大酒店工作人員透露。

　　也有餐飲商家表示，早已一席難求的年夜飯和家宴，會(huì)在近期偶然有客人臨時(shí)退席，也有顧客因此特意專門來(lái)“撿漏”。

　　年夜飯上門大廚被搶訂一空

　　半成品“年菜”銷售火爆

　　除了出門和親朋好友同享一頓年夜飯，也有很多人選擇把這頓最重要的團(tuán)圓宴，放在自己家。

　　去年年末進(jìn)駐杭城，提供大廚上門服務(wù)的“好廚師”APP，也進(jìn)入到預(yù)訂高峰期。對(duì)于入駐杭城后的首個(gè)年夜飯市場(chǎng)，“好廚師”創(chuàng)始人徐志巖表示，“除夕夜上門做一頓大餐，大廚的服務(wù)費(fèi)會(huì)高一些，一般會(huì)漲到平時(shí)同規(guī)格服務(wù)的兩倍。”

　　他表示，畢竟大廚們放棄過(guò)節(jié)吃團(tuán)圓飯也不容易。1月底，上海地區(qū)的上門大廚們已被預(yù)訂一空，杭州地區(qū)的預(yù)訂率也超過(guò)了50%。記者了解到，“好廚師”推出5款除夕年夜飯?zhí)撞停�上門價(jià)最低從1180元起，至少包含了熱菜、冷菜和點(diǎn)心等21道美食，其中不乏有白灼斑節(jié)蝦、蔥姜花蟹、扁尖老鴨湯等傳統(tǒng)過(guò)年菜。

　　“除夕當(dāng)晚留守杭城的大廚，預(yù)計(jì)僅有百人，目前來(lái)看，已是一位難求了。”徐志巖透露，不過(guò)，從年初一到年初三，還有少量大廚可以接受預(yù)訂。

　　“不僅是年夜飯，‘年午飯’也訂完了。”知味觀相關(guān)負(fù)責(zé)人甘濤表示，去年除夕不放假，催熱了“年菜”半成品市場(chǎng)。“今年半成品‘年菜’延續(xù)了去年的銷售勢(shì)頭。”

　　據(jù)了解，今年知味觀還推出了多款家宴禮盒，售價(jià)從298元/盒起。其中，一款海參、鵝掌、鮑魚、肚尖、瑤柱、杏鮑菇、海螺肉、蹄筋、花菇組成的新品“大盆菜”，看上去盡管有些“高冷”，售價(jià)為988元/盒，依舊銷售火爆。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)