天氣越來越冷,而飯館的外賣生意與外賣網站卻持續升溫。記者調查外賣市場發現,不少外賣網店難尋實體店,并且店鋪多為小攤小店；為了占領市場,外賣網站鮮少“過濾”入駐店。要想吃得方便健康,可不光是“眼不見為凈”。

　　學生捧火“懶人經濟”

　　7日中午,在山大路一家小快餐店,老板和幾名工作人員忙得不亦樂乎,姓蔣的老板稱,從上午10點左右開始到現在,就陸續接到了30多個訂餐電話。“我們店比較小,所以送外賣也是重要的收入來源。店里平時只有三四個人忙,還得優先給在這里吃的客人做,所以實在忙不過來。”

　　蔣老板稱,最近訂外賣的越來越多了,“跟去年差不多,這個季節天冷,夏天天熱,大家都不想出來。”

　　在燕山銀座附近的一家快餐店里,就餐的桌子上都貼著該店在網上訂餐的網址。店里的工作人員說,他們兩個月前剛剛加盟了一家網上外賣網站,生意一直很好。

　　“我們的店不大,就這幾張桌子,現在送外賣已經成為我們的重要營業項目。我們兩個月前剛加入的這個外賣網,加入網站也不需要交費。外賣一天能有二三十個單子,有些是網上的,有些是打電話過來的。網上的單子一般都在網站直接支付,網站會定期把錢打給我們。”該工作人員介紹。

　　學校是送外賣的“重點場所”,在山師讀書的小鄭稱,自己和身邊的同學基本都要過外賣,“學校附近就有很多可以送餐的小吃店,不想外出的話,總會和室友一起要外賣。”小鄭說,她上大學三年來,基本把附近“知名”的外賣店都吃了一遍。

　　“一般大家都會選性價比高的,相互之間口口相傳。不過也吃到過衛生狀況或口味不太好的外賣,就會被我們拉入‘黑名單’。”

　　濟南本地的一家快餐連鎖店工作人員告訴記者,平時每天都會接到來自學校的訂外賣電話,“正常飯點和非飯點都有,有時還會有離得比較遠的學校,我們會給他們附近分店的電話。”

　　7日中午12點左右,記者在山東大學洪家樓校區學生宿舍樓下看到,半個小時內就看到兩個騎著電動車前來送外賣的送餐人員,而每次都會有三四名學生下樓取餐。一名學生稱,最近經常待在宿舍叫外賣:“一是外面太冷了,沒課的時候就不想出去,二是平時經常吃食堂的飯,也想換換口味。”

　　線下難尋實體店

　　記者瀏覽濟南本地兩大外賣網站時發現,網上外賣種類多樣,有蓋澆飯、中式快餐、餃子等。而外賣網站的“滿減”和“首單免費”的促銷,讓原本價格就不高的菜品更加實惠。

　　然而,記者查看各飯館的位置后發現,許多飯館對于具體位置的描述十分模糊,多家店面顯示的位置為某條街,或者某個區域,并沒有明確的門店號。在各家網店的圖文介紹中,消費者只能看到各種菜品的圖片,而對于店面內環境、門頭房樣貌,消費者毫無所知。

　　記者調查發現,許多外賣店面位于學校或者寫字樓附近的美食街、小吃街。在銀座商城后的美食一條街就有三四家外賣店。

　　據小吃攤一店主介紹,另一側小攤販中有一家“烤肉飯”正在網上經營著外賣。記者看到該小吃攤當天并沒有營業,4平米左右的攤子只有零星的兩張桌子。旁邊的店鋪有的將“食品經營許可證”掛在外,有的則沒有。

　　在外賣網站上,記者看到一家烤肉拌飯店銷量不錯,訂單量達到460多單,店內主營各個口味的烤肉拌飯以及熱飲。然而,記者來到網站標注的地址后,卻沒有發現網上同名的店面。

　　據周圍的商戶介紹,之前這家店是個飲品店,出售各類飲料,前段時間該店搬走,現在店面空置著。對于在網上賣烤肉拌飯,周圍商家表示不清楚。

　　根據店門玻璃上的電話,記者聯系了該店。店主稱,現在還做烤肉拌飯。當記者問及具體店面地址時,店主回答:“現在不做實體店了,只做外賣。”店主稱,可以在網上訂餐,“美團外賣”和“餓了么”兩家網站上都能找到自己的店,不過店名不一樣,而其在網站上的地址表明該店面位于某小區內。

　　入駐網站門檻低

　　有市民反映,通過網頁上的電話訂餐若出現問題,外賣網不會對此承擔責任。歷下區的常女士曾在一家麻辣燙店吃到飯菜出現酸味的外賣,向網站投訴后,對方稱并沒有她的訂單記錄,網站無法追究。

　　“我當時看到頁面右上角標著電話,寫著如急于用餐就可撥打。下訂單的話還至少要等半個小時以后,自然就直接打電話了。”常女士說。

　　記者咨詢了某大型外賣網站客服人員,對方稱開店的步驟很簡單,首先在網站上點擊“我要開店”,需要先進行身份認證,提交真實姓名、店鋪地址、手機號、銀行卡號、身份證掃描件等進行審核。而后等待網站工作人員聯系。

 該客服人員稱,要在該外賣網上開店,必須具備實體店面。身份認證通過后,會有當地工作人員前來考核是否有實體店、營業執照和餐飲服務許可證,從提交身份認證到考核完畢,只需3個工作日。通過后,會以短信的形式通知開店成功。工作人員再聯系開店人錄入餐廳菜單等介紹。

　　在網站的“服務協議”中,記者看到這樣一條規定:外賣網只能部分控制交易所涉及的產品的質量、安全或合法性,商貿信息的真實性或準確性,以及交易方履行其在貿易協議下的各項義務的能力。例如:貨款的收付、發票的收發、餐品的配送、餐品送達的及時性和準確性、餐品最新種類及價格的發布、客戶信息100%的準確性等。

　　“標準化運營”是趨勢

　　業內人士告訴記者,現在濟南的外賣市場尚處于市場推廣階段,并未成熟。兩大外賣網站正在“燒錢”來拓展市場。之所以現在小攤販可以加入外賣這個平臺,和外賣網站推廣階段審核不到位有很大的關系。

　　“外賣網站中的商戶越多,用戶就會有越多的選擇,吸引消費者的能力就會越強。因而外賣網在成立之初,對商戶不會進行過濾。”記者發現,不少街邊攤販的流動車上,都有某外賣網站的二維碼。

　　濟南市飲食業協會會長孟慶勇分析,相對于規模較大的飯店,小餐館的人力成本、房租成本較低,這些都是小餐館適合發展外賣的優勢。

　　在山師東路的一家外賣店中,門頭外寫著“外賣廚房”,進入店面后,記者看到只有幾張辦公桌,而從外面的透明玻璃中可以直接看到樓下的加熱廚房。店面介紹“無門店、無廚師、無油煙”。

　　該店老板李先生介紹,這個外賣店屬于中央廚房標準化運營,飯菜原料從東營中央廚房運來,該店面只負責加熱。“剛開始做的時候,是和酒店的食堂合作,但由于大廚的水平不一,不能標準化等原因,發現這樣的運營方式不大行得通。”李先生解釋為何采用中央廚房的運營方式。

　　山東大學管理學院張喜民副教授認為,外賣行業未來發展前景不錯,而標準化運營是其發展趨勢。“如今有越來越多的‘宅’群體,生活節奏加快對這種餐飲服務方式的需求會讓網上外賣很有前景。”外賣行業標準化經營是一種行之有效的方式。標準化一方面意味著品種的標準,而后大規模生產來降低成本,另一方面意味著生產過程要參照一定的標準。“還可以通過細分市場,可以專門針對某一群體或區域去做,這也有利于標準化管理。不過對于一個外賣店來說,不能長期做某一類市場,也得時常換一換可選擇的范圍。”

　　業內人士透露,不同的商圈的外賣服務質量不一,相對繁華競爭激烈的商圈,質量稍微好一些。而一些地理位置偏遠,選擇性較少的商圈,外賣的服務質量以及菜品衛生情況都稍顯滯后。

　　張喜民副教授認為,對外賣網站等交易平臺來說,除了基本執照和許可證之外,不太可能面面俱到,所以工商、衛生等政府部門也得加強這方面的監管。“現在很多顧客對外賣餐廳的食材用料比較擔心,所以餐廳必須做到確保飯菜的品質、口味等,不然市場會越做越小。”

來源：餐飲吃網