一味追求環境而忽略菜品質量，經營定位不當、消費市場狹小，使得主題餐廳生命周期短暫

     每日甘肅網-西部商報訊(記者楊楠)身處電影場景中，米老鼠、白雪公主服務你用餐……受餐飲企業轉型的推動，個性、新潮的主題餐廳受到蘭州市的“小年輕”的熱捧。昨日，西部商報記者走訪蘭州市多家主題餐廳發現，比起高檔餐飲的慘淡經營，主題餐廳受到食客們的喜愛。但是一味追求環境而忽略菜品質量，在經營上的定位不當、消費市場狹小，使得主題餐廳“曇花一現”，生命周期短暫。

蘭州主題餐廳扎堆出現

     “去年年底開始，蘭州出現不少主題餐廳，張掖路至武都路一段，就有5家主題餐廳�！弊蛉丈衔纾�市民王莉對記者說僅她了解到的主題餐廳數量就有十幾家。隨后，記者在網絡上搜索，蘭州市“主題餐廳”字樣，出現餐廳52家，在蘭州市各區都有分布，其中大多數都集中在城關區西關十字至東方紅廣場等地。

      昨日上午，記者來到位于永昌路上的一家電影動漫主題火鍋，Hello Kitty、哆啦A夢、海賊王等動漫元素映入眼簾，每個餐桌區域內都有電影場景與海報設置，服務人員也都身著動漫人物的衣服。走出該餐廳約500米，記者又看到一家以音樂為主題的餐廳，“在客人用餐時候，可以根據喜好不同，播放不同類型的音樂。搖滾、流行、通俗、古典樂曲都有�！痹摰旯ぷ魅藛T表示，有許多愛好音樂的顧客都慕名前來。除此之外，以“學�！敝黝}、“異國”主題、“運動”主題、“紅色革命”主題等各類型的主題餐廳在蘭州均可找到，并且每種類型還不止一家。

     記者走訪中了解到，這些主題餐廳所經營的餐飲類型和大眾餐廳并無兩樣，西餐、火鍋、甜品、炒菜等，而收費卻略高于普通餐廳�！叭司�60元，經營的是西餐”張掖路上一家“便便”主題的餐廳老板李女士向記者介紹。在另一家主題涮吧里，記者翻看菜單發現，寬粉、豆皮這些常點的菜品高于普通火鍋店5~10元。

生命周期短大部分一年以內倒閉

    2013年年初，劉瀚凱和朋友一起在農民巷合開了一家“學�！敝黝}餐廳，可是不到半年時間，餐廳由于經營不善而倒閉了。“剛開業的時候，我們都是信心滿滿的，宣傳做得比較好，常出現顧客排隊等座位的情況�！眲㈠珓P告訴記者這種情況并未持續太久，“一個半月后，餐廳就逐漸冷清了。后來我們核算房租、人員工資、水電費都虧損得厲害，就被迫關門了”。

     劉瀚凱的情況并不是個例，去年剛從西北師范大學畢業的孟毅也是，父親給他投資30萬開了一家后現代主題餐廳，但是也未撐過一年時間，就關門了。“僅憑著我對后現代藝術的一腔熱情，就開了餐廳，沒有做過詳細的經營計劃。”孟毅說自己的餐廳定位太小眾了，消費者群體很少，很多人只是為了“嘗鮮”而到餐廳用餐，沒有回頭客。

      胡徵是一位“資深”吃貨，他發現一個規律，蘭州市的主題餐廳都比較“短命”。“大多數沒有開過三年的，而且基本都是剛開業火爆，3個月后就走下坡路了�！焙�徵說他去過很多新開的主題餐廳，覺得環境不錯想下次再去的時候，卻發現餐廳已經“無跡可尋”了。

本末倒置不注重菜品質量

     記者翻閱點評網站的評分發現，主題餐廳的評分均比較低，以五顆星為滿分的點評網上，大部分主題餐廳只能占到3星，有些甚至低至1星。

      昨日中午用餐時間，記者在甘南路的3家主題餐廳內進行采訪。“用餐體驗很好，環境優雅，氛圍也不錯。但是飯菜的口感沒有想象的那么好，沒有圖片那么誘人�！睆埮�士看到微博上熱門的卡通主題餐廳，專程前來品嘗，可是結果卻大失所望�！�80后”李凡明直接向記者指出菜品的食材不新鮮，“裝修這么好，還用平板電腦這種高端點菜方式，但是把這些心思花一點在采購食材、做菜上，提升菜的質量，比什么都重要。”李凡明如是說�！把b修挺好的，但是飯不好吃�！边@是記者采訪中消費者對主題餐廳評價最多的一句話。

     “剛開始是以主題為噱頭，吸引消費者，但是之后的經營要依靠一定的經營技巧�！蔽涠悸飞弦患议_業已經一年客人依舊很多的動漫主題餐廳經營者魏女士告訴記者，“我們一直改進自己的飯菜，除了裝修特別以外，盡量做到菜品也迎合消費者的口味。”

來源：餐飲網