雖然關(guān)閉了團購的“大門”，但新辣道并沒有因此停止回饋客戶的步伐，2014年5月底，全國近200家門店在同一時間更新菜單，逆勢降價，整體下調(diào)15%，針對內(nèi)部會員推出了極具競爭力的價格，讓“魚粉”享受到了前所未有的實惠。之所以這樣做，是由于企業(yè)規(guī)模數(shù)量的加大、效率的提高，已經(jīng)逐步地有了利潤空間，企業(yè)想要把部分利潤回饋給客戶，站在消費者的角度考慮菜品的價格定位。企業(yè)提供給消費者一個可以降價的區(qū)間，讓他們可以選擇自己認同的價格，這樣既得到了消費者的認可，同時企業(yè)的品牌價值也不會被過低估計，更多地是讓客戶實實在在地感受到了企業(yè)服務(wù)消費者的態(tài)度。

　　對于企業(yè)來說產(chǎn)品的價格是吸引客戶的原因之一，但產(chǎn)品的品質(zhì)才是真正能留住客戶的理由。針對這一點李劍做出如下總結(jié)：一是魚火鍋得到了廣泛大眾的認可。新辣道的品牌如今在人們的心中已和魚火鍋畫上等號，產(chǎn)品的品牌效應(yīng)決定了產(chǎn)品在市場的有力競爭地位，通過10年的品牌積累，消費者早已對品牌有了聯(lián)想，并且將記憶根植于消費者心目中。二是對于新辣道來說一直專注做魚火鍋一個產(chǎn)品做魚火鍋一個產(chǎn)品，因此新辣道針對魚火鍋進行了多方面的開發(fā)、研究，自身不斷細化升級。為了能夠提高魚火鍋，的品質(zhì)李劍在山東聊城自建養(yǎng)殖基地，形成了一整套鏈條。標準化的養(yǎng)魚池塘里都是純天然的溫泉水，這樣養(yǎng)出來的魚沒有土腥味，用這樣的魚做出的火鍋自然非它家可比。

　　為了不斷進行品種優(yōu)化，新辣道不但嘗試魚種之間的雜交，還和北京農(nóng)科院等科研單位技術(shù)合作，用物理屬性的方法、采用世界上最先進的日本冷鏈技術(shù)，使魚瞬間處于零下40多攝氏度的新鮮狀態(tài)。這種宰殺魚的休眠法，是在魚沒來得及清醒時，把魚從溫泉水中立刻放到0攝氏度水里，讓魚進入一個冬眠的過程，魚不會釋放出毒素，處于完全放松無意識的狀態(tài)，這時的魚質(zhì)才能達到最鮮嫩口感。魚從宰殺到加工出來一共要經(jīng)過180多個關(guān)鍵復(fù)制點，每一步都需要進行嚴格的把控。一個餐飲企業(yè)的產(chǎn)品既要差異性強又要做出標準化，不容易做成，但是新辣道的總裁李劍挖掘出了這個項目的亮點，即把單一產(chǎn)品也能做得如此豐富、變化萬千，又使企業(yè)做到了標準化的推廣，同時魚火鍋產(chǎn)品的獨特又對新辣道品牌的推廣起到了良好的推動作用。

　　　關(guān)注顧客的消費體驗

　　新辣道只提供最基本的服務(wù)標準，更多地把重點放到了產(chǎn)品上，但大家依然可以看到的是企業(yè)在服務(wù)上的細心之處。首先，服務(wù)不是重點，接受即可。本著這樣的原則新辣道其實是為客戶考慮，服務(wù)給客戶帶去的成本分攤，對消費者來說并不劃算。其次，新辣道不會做太黏人的服務(wù)，讓客戶產(chǎn)生厭煩心理。其次，在上菜節(jié)奏上新辣道也充分考慮了客戶需求，要求魚5分鐘上完，其他菜慢慢上，因為經(jīng)過摸索客人的吃飯節(jié)奏，發(fā)現(xiàn)很多客人希望先把魚吃完，再上菜用鍋涮吃。在摸準顧客的心理過程中，服務(wù)客戶沒有好壞、快慢之分，只有合適與不適，一切要站在顧客的角度思考。

　　顧客在餐廳體驗的感覺是否良好，僅是能決定餐廳是否能吸引客戶的一種表象，而背后包含的是一整套鏈條，包括價格、產(chǎn)品、服務(wù)、銷售、選址等等。每一個餐廳都會根據(jù)自己的品牌定位作出關(guān)于招攬客戶的對策，企業(yè)的發(fā)展策略要因地制宜。對于新辣道來說，已經(jīng)過了企業(yè)重要的生存發(fā)展期，開始快速進入成長期，商業(yè)模式不斷成熟需要后續(xù)的優(yōu)化。李劍說：“品牌是不同的，但后臺是一樣的。”90%的餐飲管理邏輯都會相同，怎樣來保持住持續(xù)排隊的效果?

      對于新辣道來講就是一定要持續(xù)地讓顧客保持新鮮感。想要餐廳門口持續(xù)排隊，就要持續(xù)地超越顧客的需求。品牌是固定的，但品牌內(nèi)涵是在不斷變化的，需要長期的文化沉淀和積累。只有跟上客戶的腳步，一代代地更新新的市場客戶群，品牌才能有持續(xù)性的保持，始終活在目標群體心中，活得越久越扎實，顧客才會忠實才會永遠排在自家的門前，唯有不斷研究消費者心理，品牌不斷變化和創(chuàng)新才是永恒的。