無(wú)錫首個(gè)“太湖船菜”傳承基地近日在黿頭渚風(fēng)景區(qū)橫云飯店掛牌，一度瀕臨絕跡的蝦子茭白、糖醋活鯉魚等經(jīng)典“太湖船菜”有望重現(xiàn)市民餐桌。

　　無(wú)錫是“太湖船菜”最早的發(fā)源地。2007年以前，無(wú)錫當(dāng)?shù)氐奶�湖船宴生意火爆，并帶�?dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的蓬勃發(fā)展。2007年以后，為保護(hù)太湖生態(tài)環(huán)境，無(wú)錫市出臺(tái)禁令取締所有沿湖水上餐飲，“船菜”規(guī)模日漸萎縮，技藝傳承面臨斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。

　　不甘于“太湖船菜”就此沒(méi)落，無(wú)錫餐飲界掀起了一場(chǎng)拯救“船菜”行動(dòng)。年近80的無(wú)錫餐飲界泰斗高浩興近日重出江湖，與一家熱門飯店合作，重新推出了“太湖船菜”系列，受到食客們好評(píng)。高浩興告訴記者，正宗的無(wú)錫“太湖船菜”品種多達(dá)2000多個(gè)，近年來(lái)，由于太湖的生態(tài)環(huán)境發(fā)生了變化，物產(chǎn)已遠(yuǎn)不如過(guò)去豐富，有些菜恢復(fù)起來(lái)比較困難，“目前當(dāng)務(wù)之急是抓經(jīng)典，精工細(xì)作，保留部分有代表性的菜式，把這門老手藝傳下去。”高浩興說(shuō)。

　　時(shí)代日新月異，人們對(duì)于飲食的口味也在不斷變化，古老的“太湖船菜”能否適應(yīng)新生代食客的喜好？對(duì)此，無(wú)錫烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)俞艷凌認(rèn)為，“推陳出新”是餐飲業(yè)永恒的主題，“太湖船菜”要重放光彩，就必須研究現(xiàn)代人飲食的特點(diǎn)和需求，在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上創(chuàng)新改良。目前，餐飲協(xié)會(huì)已經(jīng)與幾家飯店達(dá)成協(xié)議，共同研究“太湖船菜”的傳承，適時(shí)向市場(chǎng)推出，接受顧客檢驗(yàn)。

除了啟動(dòng)“太湖船菜”傳承基地外，無(wú)錫有關(guān)部門也正在研究太湖沿岸游船餐飲的規(guī)范經(jīng)營(yíng)政策，也許在不久的將來(lái)，市民就能重新品嘗到正宗的“太湖船菜”了。

來(lái)源：和訊網(wǎng)