重慶商報(bào)訊 一家飯店只賣一道菜？近日，商報(bào)記者走訪市場(chǎng)時(shí)在袁家崗就發(fā)現(xiàn)了這樣一家只提供一款特色產(chǎn)品的餐飲店。“類似這樣的餐飲店俗名“一招鮮”，正迅速在大眾餐飲中占據(jù)一席之地。”昨日，市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)張正雄告訴商報(bào)記者。

　　袁家崗這家餐店的老板趙亮（化名）向商報(bào)記者介紹，店內(nèi)只經(jīng)營(yíng)一款命名為“灶上鍋”的產(chǎn)品，食客需在提前預(yù)定好需要烹飪的肉食，如排骨、雞等，由店內(nèi)廚師先做初期烹制，食客來之后再端上灶臺(tái)再次用材火煮沸食用。

　　“生意非常好，天天爆滿。”廚師出身的趙亮表示，一年前，他主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為中餐類餐飲，雖然菜品豐富但反而成其心頭病。為留住顧客，菜單需要隨著季節(jié)輪換。更讓趙亮倍感壓力的是，菜單上還必須不斷推出新菜攬客。由此，他嘗試開發(fā)出了一款人均消費(fèi)50元的大眾產(chǎn)品，期望憑借“一招鮮”留住食客。市場(chǎng)的火熱證明了趙亮這一嘗試是成功的。

　　餐企轉(zhuǎn)型

　　多元發(fā)展趨勢(shì)漸顯

　　來自于市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前投資單品特色餐飲店不僅成為創(chuàng)業(yè)者的熱土，我市部分大型餐企老板也在開拓此類市場(chǎng)。據(jù)了解，我市某知名餐企就正謀求以單店形式經(jīng)營(yíng)店內(nèi)某款特色菜，此前該企業(yè)董事長(zhǎng)告訴記者今年預(yù)計(jì)將在我市開出100家店。另外，還有部分餐企正通過多年累積菜品經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)“獨(dú)立”產(chǎn)品，搶奪“一招鮮”市場(chǎng)。

　　市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)張正雄介紹，在餐飲企業(yè)紛紛向大眾路線轉(zhuǎn)型的大背景之下，餐企需要考慮的不僅是下降客單價(jià)，還需要思考如何提供更為分眾化的大眾餐飲結(jié)構(gòu)。

　　創(chuàng)業(yè)提醒

　　定位要精細(xì) 產(chǎn)品應(yīng)新奇

　　對(duì)于個(gè)人創(chuàng)業(yè)者來說，單品特色餐飲店也是一個(gè)容易上手的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。張正雄對(duì)此有以下建議：首先，開發(fā)的產(chǎn)品定位要明。具體來說可根據(jù)年齡層次、開店位置更精細(xì)化定位產(chǎn)品。這是非常重要的一步，決定了市場(chǎng)的接受度。其次，開發(fā)的產(chǎn)品必須具備“新奇特”特質(zhì)。最好能做到產(chǎn)品的外觀與內(nèi)在都與眾不同，這樣才能迅速吸引眼球。另外，這還必須是一款標(biāo)準(zhǔn)化的特色產(chǎn)品，越量化的產(chǎn)品呈現(xiàn)出的效果要越穩(wěn)定。最后，雖然口碑相傳效果不錯(cuò)，但適當(dāng)做一些有特色、符合產(chǎn)品形象的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，效果可能更好。張正雄說：“如果創(chuàng)業(yè)者受資金限制，店面也不需要太大，還可開發(fā)一些外帶產(chǎn)品，但在產(chǎn)品以及店面的包裝上，都要契合產(chǎn)品特色。”

　　扶持政策

　　五年內(nèi)大眾化餐飲

　　占比超85%

　　“五年內(nèi)力爭(zhēng)大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)比重提高到85%以上。”近日，商務(wù)部發(fā)布的《加快發(fā)展大眾化餐飲指導(dǎo)意見》顯示，目前我國(guó)大眾化餐飲已占餐飲市場(chǎng)的80%份額，但我國(guó)大眾化餐飲仍存在著業(yè)態(tài)種類不夠豐富、食品安全保障能力較弱、創(chuàng)新能力不足、服務(wù)質(zhì)量亟待提升、現(xiàn)代化水平有待提高等矛盾和問題，需要著力解決。

　　商務(wù)部要求各地商務(wù)主管部門推動(dòng)把發(fā)展大眾化餐飲作為本地服務(wù)業(yè)發(fā)展規(guī)劃的重點(diǎn)，加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策，清理不合理收費(fèi)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

     來源：重慶商報(bào)