本報北京6月26日訊 記者楊學聰從今天召開的“北京市連鎖餐飲服務企業食品安全規范化管理工作會”上獲悉：北京市食品藥品監督管理局近日出臺了《北京市連鎖餐飲服務企業食品安全規范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規范化要求。

 

　 據有關資料，目前北京市常住人口將近2115萬人，居民每周平均在外就餐2次至3次，餐飲服務企業每周接待近5000萬人次的餐飲消費。而在全市6.3萬余家餐飲企業中，擁有統一的品牌、按照統一的模式進行經營管理的連鎖企業營業額在整個餐飲服務消費市場的比重份額逐年加大，2013年達到近1/3。　　 

    “這次我們出臺《指南》，是要將連鎖餐飲企業的食品安全責任進一步明確和突出，讓他們切實負起食品安全責任。”北京市食品藥品監管局副局長張風平表示。目前，大部分連鎖餐飲企業從價格、服務、信譽等方面贏得了百姓信賴。但個別企業重加盟、輕管理，對連鎖企業食品安全工作不管不問。
　　

     此次出臺的《指南》規定，餐飲服務企業是食品安全第一責任人，應自覺履行食品安全責任。張風平表示，“《指南》對連鎖餐飲企業提出了‘規范、統一’的具體要求。連鎖餐飲企業總部要加強內部管理和制度約束，對中央廚房、配送中心和經營門店在人員管理、原料采購、加工制作、物流配送、安全制度和應急處置等方面切實承擔起相應責任。連鎖企業要想樹立統一的品牌，勢必要在食品安全管理上做出更高承諾，執行更嚴標準。”