導讀：原本設置的包間“最低消費”大多已經被“服務費”所取代，這是北京青年報記者近日在京城多家中高端餐飲企業調查中發現的新情況。對于這一做法，不少顧客在接受采訪時表示了理解。北京工商大學教授洪濤則指出，“設置最低消費”與“收服務費”是兩個性質完全不同的事情，對消費者來說，付費接受服務是平常不過的事情。

近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《關于厲行節約反對食品浪費的意見》，其中規定餐飲企業需在餐前引導適量點餐，餐后主動幫助打包，并不得設置最低消費額。3月20日，中烹協也發出《餐飲行業厲行節約反對食品浪費公約》。

北青報記者近期走訪北京餐飲市場發現，原本對包間設置“最低消費”的酒樓、飯店等中高端餐飲企業，均已絕口不提此事。新動向則是，原本只有四、五星級酒店內的餐廳及一些知名酒樓才收取的“服務費”，全面回歸餐飲業。記者走訪調查的十余家餐廳都表示“包間”隨便坐、沒有消費額度限制，但是要收取全單價格的10%－15%的服務費。

市場調查

部分飯店開收包間“服務費”

近日，北青報記者走訪了多家餐飲企業，發現這些企業均已不設“最低消費”，其中有些企業的“包間”收取相應的服務費，也有的直接收取“包間費”，也有一些企業無任何限制。

倪氏海鮮大酒店海泰店、凈雅金寶街、順豐酒樓亞運村店、大董烤鴨工體店等餐飲企業，均表示包間不設置最低消費，顧客可以根據需要自己選擇是否使用，但入座包間需支付10%的服務費。

眉州東坡中關村店的包間要收取包間費，一般10人包間收取100元；自帶酒水的規定比較細，該店酒單上有的酒需支付“酒水服務費”，價格低于200元的收取50元；價格高于200元的每瓶收取100元；該店酒單上沒有的酒水，則每瓶一律收取50元酒水服務費。

東來順王府井總店、齊魯之邦等餐飲企業的負責人則表示：“包間不設置最低消費，也不需要服務費。”

顧客態度

收“包間費”能理解但不適應

對于餐飲企業開收包間“服務費”，北青報記者在走訪中發現，顧客的態度并不一致。來某酒樓就餐的顧客鄭先生表示，以前10人包間最低消費2000元，點不夠菜不行，經常絞盡腦汁湊單。現在只需按需點菜，結賬時按比例付服務費很合理。“畢竟包間數量有限，點幾十元吃一頓，商家會虧本”，某IT公司白領張小姐說，以前眉州東坡中關村店包間不收費，但要求10人至少點夠800-1000元，要是真收“包間費”有點不適應，但也能理解。

帶著家人就餐的顧客張先生則對收“包間費”表示反對，他說：“我點的菜品里面應該已經支付了各種費用，再要服務費就是重復收費，我不同意”。

業內釋疑

收“包間費”主因還是成本

昨日，北京餐飲行業協會會長湯慶順接受北青報記者采訪時說，一季度北京餐飲企業的經濟數據還未發布，通過內部了解，大眾餐飲、早餐、簡餐經營業績都比較樂觀，應該是增長的勢頭。 而中高端餐飲企業經過一年的調整，有些走了“大眾餐飲”路線，有些繼續特色餐飲路線吸引高端商務宴請餐，多數見到了效果。

面對消費者對“包間費”、“服務費”的不理解，湯慶順說，中高端餐飲的“包間”收取服務費最主要的原因還是成本。餐飲業的包間和大堂最大區別有兩個：人均占用面積不同；人均就餐時間不同，這導致餐飲企業提供的包間服務比大堂服務成本高。

湯慶順舉例子說，一個包間內擺放15人餐位的大桌，以及休閑空間、提供音樂服務等，人均占地面積可能要1－2平方米，甚至更多；而大堂內擺放方桌或小圓桌坐4-6人，人均占地面積可能只有0.5平方米。現在繁華地段的餐飲鋪面租金5至10元／天／平方米的“天價”已顯稀疏平常。如此算來，每個餐位僅租金成本就差2-4倍。

另一方面，大堂內就餐平均時間較短，中餐或晚餐至少能“翻堂”一兩次；而包間內就餐的，通常是家庭歡聚、商務宴請等，就餐時間較長，一個時段只能接待一桌客人。

此外，“包間”內的服務人員更多，通常1－2名服務員為一個包間服務，而在大堂通常是1名服務員為3-4桌服務。

專家觀點

“最低消費”與“服務費”性質不同

北京工商大學教授洪濤表示，國家發改委等相關部門早已明確餐飲企業屬于競爭行業，價格完全放開，收取服務費并不違法。

洪濤教授同時解釋說，“設置最低消費”與“收服務費”是兩個性質完全不同的事情，“設置最低消費”是限制消費者選擇的權利、屬于“強買強賣”，這肯定是錯誤的，我支持取消“最低消費”的限制。而按照市場經濟的規律，收取“服務費”的前提是確實提供承諾的服務，沒有提供服務不能收取。例如，商家提供了獨立的空間、15人餐位大桌、歌舞表演等服務以及更周到、及時的服務等，對消費者來說，應尊重餐飲企業提供的勞動、付出，付費接受服務是再平常不過的事情。

來源：新華網