3月11日下午，全國政協委員、陶然居集團董事長嚴琦做客新華網2014年兩會訪談，從如何調整結構、如何保證食品安全以及在可持續發展中履行社會責任等方面與網友分享實踐經驗。

    [主持人]您覺得餐飲行業最大的創新是什么？

    [嚴琦]我認為餐飲最大的創新模式一個是品牌的創新，多元化的發展。我舉個簡單的例子，我們陶然居是主力品牌，我們就做市民喜歡的東西，在1995年五張桌子白手起來，從租門面、買門面，在2007年那時候非常流行會館企業，那時候好像會館成了主力軍，當時我們就開了重慶會館、陶然會館、兩江會館。但是從2000年開始，我就認為大家有很多時光穿越的感受，就結合我自己的實體，把中國傳統的院子和文化結合起來，從以前單體的餐飲開始關注農村基地的建設，把新農村建設和我的古鎮、酒店的這種特色東西融合在一起。人家在租門面的時候我就在買門面，人家在做單體店的時候我就在造一條街。我認為我的創新和發展，一個是從服飾和品牌的創新，還有菜品的創新有一種時光穿越的感受，我認為中國的傳統文化融入到餐飲里面來是非常有競爭力的。

所以我認為餐飲就是做老百姓的伙食團，老百姓喜歡什么東西我們就做什么東西。我們現在也從以前三千平米、五千平米的店，現在開始做小店。做小店我們做特色化的店，做家常菜重慶菜，在我們的創新里面有石磨豆花，四川和重慶人都非常愛吃豆花，這個店就只有兩三百平米，在大觀園上面有十幾個不同的業態，到碗中花就是吃豆花，還有一個阿媽寨就吃重慶的阿媽菜系，還有一個老重慶就是吃三蒸九扣八大碗，就是吃重慶的流行菜，兩江水火鍋就是吃火鍋，等等。我們每個品牌都有自己有個性化的東西，只有有個性的東西我認為它才是永恒的。

來源：新華網