[摘要] 時(shí)值春節(jié)，也正是商家生意火暴大賺一筆的最佳時(shí)期，尤其是餐飲業(yè)。然而，這種紅火似乎僅限于中高檔酒店，而在紹興，許多特色小飯店早早關(guān)了門。過(guò)年了，紹興餐飲業(yè)呈現(xiàn)"冰火兩重天"。

 

  "過(guò)年前想找一家廉價(jià)實(shí)惠的小飯店吃頓飯，還真不容易……"明天就是除夕了，還在市區(qū)昌安上班的孫先生想在公司旁找家小餐館吃頓午飯，可沒(méi)想到，周邊的絕大多數(shù)小飯店都關(guān)門歇業(yè)了。

 

   按理說(shuō)，這個(gè)時(shí)候正是商家生意火暴大賺一筆的最佳時(shí)期，尤其是餐飲業(yè)。然而，這種紅火似乎僅限于中高檔酒店，細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，許多特色小飯店早早關(guān)了門。過(guò)年了，紹興餐飲業(yè)呈現(xiàn)"冰火兩重天"。

 

初一初二也無(wú)處訂包廂

    大飯店"一席難求"

 

  "對(duì)不起，年夜飯我們酒店早十天就已經(jīng)訂滿了。""那初一、初二呢？""也已經(jīng)沒(méi)有包廂了，不過(guò)大廳還可能會(huì)有位置。"昨天，記者致電市區(qū)銀泰、越都、咸亨新天地等多家酒店都被告知"沒(méi)有包廂了。"春節(jié)年夜飯預(yù)訂火暴，餐位"一桌難求"已是盡人皆知的事情，然而出乎意料的是，初一、初二飯店包間預(yù)訂也同樣十分火暴。

 

  "春節(jié)期間我們餐飲部的生意確實(shí)一年比一年好，紹興人的消費(fèi)觀念在提升，對(duì)于全家團(tuán)圓聚餐，經(jīng)濟(jì)條件還可以的市民都喜歡選擇大飯店。"銀泰餐飲部的許經(jīng)理告訴記者。

 

顧客寥寥，成本翻番

    小飯店不如提早打烊

 

  "今年物價(jià)漲得厲害，顧客沒(méi)有往年多，早早放假回家過(guò)年，也是為了節(jié)省各項(xiàng)開(kāi)支。"市區(qū)府山西路一家福建小吃店的老板告訴記者，"服務(wù)員我已經(jīng)通知今天休息了，我來(lái)收拾一下后廚，一會(huì)就鎖門了。"

 

  對(duì)于今年菜價(jià)漲、用工貴，在市區(qū)勝利橋頭開(kāi)了6年餐飲店的王先生也頗有感慨，"今年什么都貴，我店里主要賣的水餃面沒(méi)漲價(jià)，一大碗面才8元，只能保本經(jīng)營(yíng)。"王先生說(shuō)，"春節(jié)期間的生意總感覺(jué)不上不下，因?yàn)樽≡谶@一帶不少都是租房客，現(xiàn)在過(guò)節(jié)了都回家了，以前一天能做兩三百元錢的生意，現(xiàn)在一天有時(shí)來(lái)不了幾個(gè)人。"為了縮減經(jīng)營(yíng)成本，當(dāng)?shù)昀飪蓚�(gè)外地服務(wù)員說(shuō)要提前回家時(shí)，王先生一口答應(yīng)了。"工資1500元，再加上包吃包住，一個(gè)月就要兩千多，現(xiàn)在生意差他們要回家正好。我們夫妻倆自己做，生意好就開(kāi)著，生意不好也只能關(guān)門了。"

 

大小餐飲店各有利弊

    "冰火兩重天"原因很多

 

  大飯店"一席難求",小飯店卻"早早打烊".為何平常生意頗為紅火的小飯店一到過(guò)年就"遇冷"了？

 

  "春節(jié)期間，對(duì)于大的餐飲企業(yè)而言堪稱商機(jī)無(wú)限。但對(duì)于我們小飯店來(lái)說(shuō)卻是一個(gè)空擋期，尤其是這幾年隨著紹興人消費(fèi)能力的逐漸增強(qiáng)，消費(fèi)需求的提升，春節(jié)期間很多市民要么選擇在家過(guò)節(jié)，享受家的溫馨，要么就是去大酒店用餐，改善生活，很少會(huì)選擇在小飯店用餐。"福建小吃店的林女士告訴記者，"去年我就留了下來(lái)，但來(lái)吃的人很少，不僅沒(méi)賺到錢，還錯(cuò)過(guò)了過(guò)年全家團(tuán)圓的機(jī)會(huì)，所以今年一開(kāi)始就打算放棄春節(jié)的生意了。"不少市民也表示，過(guò)年聚餐確實(shí)很少會(huì)選擇小飯店，因?yàn)樾★埖昊�本上沒(méi)什么特色，缺少了過(guò)年的喜慶氣氛。

 

  另一方面，接近年底菜價(jià)上漲，人員成本上漲，飯店經(jīng)營(yíng)成本又上升不少，也是導(dǎo)致很多小飯店選擇關(guān)門休假的原因之一。"春節(jié)期間菜價(jià)要比往常漲很多，而且有些外地菜由于春運(yùn)影響可能無(wú)法及時(shí)供應(yīng)，小飯店本身就是小本經(jīng)營(yíng)，成本大幅增加壓力會(huì)很大。同時(shí)，年底員工難找也是每年的老問(wèn)題了，即使找到員工正常營(yíng)業(yè)，所支付的工資也是平常的幾倍，這樣一來(lái)很難賺到錢，還不如關(guān)門歇業(yè)。"市區(qū)稽山路一家川味館的老板也道出了其中的部分緣由。