來源：餐飲新聞

吉林新聞網(wǎng)白山11月31日電 （伊洪鋒） 31日11時(shí)30分，來自社會(huì)各界的近200名美食達(dá)人齊聚百米高空的白山合興酒店，共同見證了“中國餐飲史上最大規(guī)模野豬宴”的華美誕生。吉林省白山市8位頂級名廚經(jīng)過13個(gè)小時(shí)的連續(xù)工作，烹制出了128道以野豬肉為主料的吉菜。

此次“跨年”盛宴由新浪吉林白山頻道主辦、白山合興酒店承辦、城市晚報(bào)白山記者站協(xié)辦，它秉承“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的烹飪理念，充分展示白山市餐飲企業(yè)技術(shù)優(yōu)勢、特色飲食文化及最新吉菜菜品研發(fā)成果，以此打造白山市餐飲行業(yè)名店、名師、名品，推動(dòng)白山市吉菜飲食文化及餐飲旅游行業(yè)向更高階段發(fā)展。  據(jù)白山合興酒店總經(jīng)理由云夫介紹，此次在合興酒店誕生的是中國餐飲史上絕無僅有的，且迄今為止最大規(guī)模的一場野豬盛宴，它由白山當(dāng)?shù)?span lang="EN-US">8位吉菜頂級名廚每人帶領(lǐng)3位徒弟齊力完成。其創(chuàng)作靈感來源于中國著名的全羊宴和鹿鳴宴。 

這121道菜品是充分利用一整頭人工飼養(yǎng)的野豬烹制而成，其體重在300斤以上，從頭到尾，加上皮、骨頭、豬腳、內(nèi)臟等都被名廚們烹制成了美味。由于菜式較多，烹制工藝復(fù)雜，所以前期籌備用了4天的時(shí)間，正式上灶烹制是在30日21時(shí)許，并于31日10時(shí)30分全部制作完畢。這么做的目的就是要保證各道菜品的食材優(yōu)良，菜色優(yōu)美，由此給觀賞者帶來視覺和味覺上的雙重享受。

 “跨年”野豬盛宴脫離了那種傳統(tǒng)的圓桌模式，以西方宴會(huì)特有的自助形式呈現(xiàn)在眾多美食達(dá)人面前。在一張寬3米、長15米的大型餐桌上，121道菜品被分成了13個(gè)區(qū)域進(jìn)行擺放。

     據(jù)本次野豬盛宴的主廚祝名介紹，這13個(gè)區(qū)域分別是展示區(qū)、豬頭區(qū)、分支美食區(qū)、花簽區(qū)、卷區(qū)、特色菜區(qū)、炒菜區(qū)、燉菜區(qū)以及精品區(qū)、主食區(qū)等。

展示區(qū)主要用于觀賞，設(shè)有孔雀開屏和憨態(tài)可掬的小肥豬。孔雀開屏是用胡蘿卜、心里美蘿卜、青蘿卜和象牙白四種蘿卜雕刻而成，共需材料300斤。小肥豬由苯板雕刻而成，高1.2米、寬0.8米。“我給你頭尾呼應(yīng)，桌尾就單獨(dú)擺個(gè)孔雀就行。”

    豬頭區(qū)擺放15道菜，都是用野豬頭上的各部件兒烹制而成的，比如說豬嘴兒、口條兒。而且還賦予了特別吉祥的菜名，如：恭喜發(fā)財(cái)、平步青云、歲歲平安、步步高升等。

    分支美食區(qū)里的15道菜全都是祝名的拿手絕活兒。“我這里都是用豬脖子上的肉來做菜，而且還都是象形菜。你比如說，用前槽做的叉燒肉，再用糯米糍點(diǎn)綴，最終做成蘑菇形狀。還比如說，用野豬肉做成燈籠、玉扇、小白兔的模樣……”

    花簽區(qū)都是炸串，比如說：用野豬肉夾青菜、夾海鮮和夾五彩椒。

    卷區(qū)就都是麻辣串了，既美觀又有可食性。

    特色菜區(qū)是用一次性的小碗盛裝的水煮肉片和酸菜肉等菜品。

    炒菜區(qū)設(shè)有香辣肉絲、辣子肉丁、宮保雞丁等傳統(tǒng)菜，其每2、3塊就用錫紙袋包裝封好，其目的就是保溫。

    燉菜區(qū)就是具有東北特色的大骨頭、殺豬菜以及燈碗血腸了。

    精品區(qū)全都是豬的下貨。雖然內(nèi)容相對較少，但也做了15道菜。比如：九轉(zhuǎn)大腸、午餐肉、紅燒獅子頭等。