2013年，高端餐飲業進入了寒冬之旅。在居高不下的運營成本與持續走低的低利潤率威壓之下，全國不少高端餐飲企業開始通過裁員、降薪，甚至改旗易幟的方式來緩解市場壓力。身處市場變動之中的凈雅，在積極做出戰略調整的同時，也在重新思考：凈雅的使命是什么？凈雅的未來靠什么？

　　作為一個企業，追逐利潤是必然的，但這卻不是凈雅的唯一目標。經過了25年的砥礪成長，凈雅集團領導層深刻地認識到，只有人才和文化才是企業不可撼動之根本。因而在經營管理過程中，凈雅集團致力于把企業打造成全體員工的共同事業，并最終成為領航民族飲食文化的中國第一餐飲品牌。“成就員工夢想，創造客戶體驗，領航餐飲文化，是凈雅的奮斗目標和神圣使命，也百年凈雅的根基所在。” 凈雅集團董事長張永舵如是說。

　　價值提升，實現員工“千萬富翁”夢想

　　張永舵經常這樣來形容餐飲業——“好人不稀罕干，懶人又干不起”。“好人不稀罕干”是指追求高利潤回報的企業家不做餐飲，雖然這個行業風險小、門檻低，但是賺不了大錢。而“懶人干不起”則是指沒有敬業精神、不懂管理、沒有事業心，就一定干不好餐飲。

　　然而，要想做好企業，沒有一支精良的高素質人才隊伍不行。為此，凈雅集團把人才培養列為企業優先發展戰略，堅持以人為本，努力營造環境，建立了一種凝聚、培養、晉升和激勵人才的長效機制，創新形成了人才培育和管理的“凈雅模式”，為集團的茁壯成長、迅速擴張奠定了良好的人才基礎。

　　在凈雅的人才模式中，有一項最能考驗領導者心胸和智慧的決策，那就是“百萬、千萬富翁培育計劃”。

　　早在2007年，凈雅集團年終總結大會上，張永舵在解釋“凈雅是什么”的問題時就表示：“與其說凈雅是餐飲公司，不如說凈雅是食品公司;與其說凈雅是食品公司，不如說是凈雅品牌管理公司;與其說凈雅是品牌管理公司，不如說凈雅是人才公司;與其說凈雅是人才公司，不如說凈雅是產生百萬富翁、千萬富翁的公司。”

　　這并不是一句空話、大話，張永舵已經為其規劃出了現實路徑。在凈雅的戰略轉型中，除了繼續保持并優化高端餐飲品牌外，還將積極建立正餐、快餐、火鍋餐廳等多個大眾餐飲品牌，并組建起龐大的市場網絡。“當企業的業態豐富、規模膨脹之后，有能力的員工將可以加盟快餐店、火鍋餐廳，專業技術人員則可以擁有凈雅的股票。”張永舵表示，讓員工由“打工者”的角色轉變為“企業擁有者”的角色，由此培育一批百萬富翁、甚至千萬富翁，實現他們更大的人生價值。

　　如今，凈雅集團戰略轉型的大幕已經拉開。張永舵也在不斷地鼓勵全體員工：要理性、客觀地分析自己，選擇最適合的崗位，把自己的潛能發揮到最大，在努力參與企業經營過程中，成就自己的事業，成就百年凈雅。

　　文化引領，打造中國第一餐飲品牌的夢之地

　　多年之前，凈雅就確立了集團的恢弘夢想，那就是“領航中華餐飲文化，打造中國第一餐飲品牌”。面對市場風云變幻，凈雅管理層不變初衷，沉著應對。

　　投資界早有箴言：“不要把雞蛋放在同一個籃子里”，然而也有管理學家表示，企業只有專一、專注、專業才能在行業里做到最好。如何在降低經營風險的同時，打造中國第一餐飲品牌，凈雅集團在戰略決策上做出了巧妙的選擇：深耕餐飲行業，發展正餐、快餐、火鍋多業態，豐富收入結構。

　當前，凈雅集團已經成功收購了以中高端大眾消費為主要目標受眾的豆撈火鍋品牌，并在創新性地開啟了“地鐵餐車項目”，經營業態不斷多樣化。

　　凈雅集團認為，無論經營業態怎樣變化，凈雅所特有服務與品質不能變，而最重要的就是企業的文化不能變。

　　為進一步優化并深化企業文化，凈雅與本土最大綜合性管理咨詢集團華夏基石(China Stone)聯合開展了企業文化變革的項目，形成一整套完整的企業文化，通過企業文化培訓、分享案例、全集團的案例事件表揚，讓員工自發的遵守、學習企業文化。經過長期的沉淀與累積，凈雅已經形成了服從管理和人本管理相結合、文化管理、自我管理的管理模式。“這樣的管理模式已經堅持了20多年了，凈雅會繼續堅持下去。”張永舵說。

　　在先進文化統領下，凈雅集團不管是領導層、管理層還是基層員工，把“打造中國第一餐飲品牌”當成共同的理想，為之不懈努力。

　　張永舵曾說：“假如單純把經營酒樓看成是掙錢，我早就不干了。促使我堅持下去的關鍵在于，我們整個凈雅團隊，有自己的追求、有長遠的目標、有共同的事業，那就是我們要打造中國餐飲第一品牌。”

    有人曾說：凈雅的“形”可以被模仿，但凈雅的“神”難以被復制。凈雅的的“神”和“魂”來源于從上到下對客戶需求的深刻理解，來源于以滿足顧客需求為導向的行為實踐，更來源于在上下求索中，以一種大智慧成就的獨一無二的企業文化。