近日，重慶市綜合經(jīng)濟(jì)研究院發(fā)布的 《2013年一季度經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析及上半年預(yù)測(cè)》報(bào)告顯示，今年以來(lái)，該市高端消費(fèi)明顯下滑，五星級(jí)酒店住宿收入下滑達(dá)80%左右，為歷年之最。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，難以止跌的餐飲消費(fèi)形勢(shì)已令不少高端餐飲企業(yè)紛紛放下身段改走 “平民”路線。5月10日，重慶中高端餐飲龍頭陶然居集團(tuán)與世界500強(qiáng)企業(yè)羅森便達(dá)成協(xié)議，將投資3億元建早餐快餐冷鏈物流微企創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地。

　分析人士認(rèn)為，未來(lái)高端餐飲企業(yè)向快餐等中低端領(lǐng)域轉(zhuǎn)型的現(xiàn)象還會(huì)更多地出現(xiàn)。

　高端消費(fèi)下滑明顯

　今年3月底，重慶市商委發(fā)布數(shù)據(jù)稱，一季度該市餐飲住宿業(yè)增長(zhǎng)緩慢。數(shù)據(jù)顯示，今年1~2月，全市實(shí)現(xiàn)零售額108.78億元，比去年同期增幅下滑4.9%，比全國(guó)平均增幅低5%；其中五星級(jí)酒店餐飲收入下滑了30%，中高端餐飲多有波及，重慶阿興記飯店的營(yíng)業(yè)收入便下滑了15%。金源大飯店、金科大酒店餐費(fèi)分別下降37.5%和36.8%；君豪大飯店、金源大飯店住宿收入下降了80%，和府飯店也下降了70%。

　“今年的生意確實(shí)比不上往年，最低迷的時(shí)候，上桌率經(jīng)常不到50%。”菜香源董事長(zhǎng)余斌說(shuō)。

　《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包括阿興記、小濱樓、渝風(fēng)堂等重慶中高端餐飲主體也均表示營(yíng)業(yè)額與去年同期相比下滑了20%左右。

　中高端餐飲遇冷并非重慶個(gè)案。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)4月份發(fā)布的一份報(bào)告便顯示，今年1~2月，我國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)了改革開(kāi)放35年以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)；其中，部分高端餐飲企業(yè)2月份的營(yíng)業(yè)收入降幅達(dá)50%。

陶然居欲拓展早餐快餐市場(chǎng)

中高端餐飲市場(chǎng)的萎縮，已令不少企業(yè)出招應(yīng)對(duì)。

據(jù)《重慶商報(bào)》報(bào)道，5月10日，重慶中高端餐飲龍頭陶然居集團(tuán)與世界500強(qiáng)企業(yè)羅森便達(dá)成協(xié)議，將投資3億元建早餐快餐冷鏈物流微企創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，陶然居集團(tuán)是重慶知名餐飲企業(yè)，一直專注于高端領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)，2008年還推出了投資額高達(dá)5000萬(wàn)元、人均消費(fèi)在200元以上的火鍋店，備受市場(chǎng)關(guān)注。

“早餐、快餐都屬于平民消費(fèi)的水平，陶然居這一動(dòng)作無(wú)疑是為了應(yīng)對(duì)高端餐飲的萎靡。”重慶一位餐飲企業(yè)家表示。

　據(jù)了解，該項(xiàng)目一期建成后，產(chǎn)業(yè)鏈將帶動(dòng)6000人就業(yè)，產(chǎn)銷額可達(dá)3000萬(wàn)元。

不過(guò)陶然居的這一動(dòng)作卻引來(lái)部分質(zhì)疑。“就重慶市場(chǎng)而言，快餐領(lǐng)域鄉(xiāng)村基所占領(lǐng)的市場(chǎng)已經(jīng)比較成熟，而早餐方面重慶的消費(fèi)習(xí)慣還傾向于路邊攤，未來(lái)的市場(chǎng)空間很難說(shuō)。”上述餐飲企業(yè)家說(shuō)。

餐飲行業(yè)全線突圍

　事實(shí)上，自2012年中央出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定和“厲行勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)”要求提出后，高端餐飲企業(yè)主動(dòng)調(diào)整營(yíng)銷策略，向中低端市場(chǎng)轉(zhuǎn)變已經(jīng)成為行業(yè)主流。

 “降價(jià)只是一個(gè)表象，企業(yè)對(duì)自身定位的調(diào)整則對(duì)行業(yè)有著更深遠(yuǎn)意義。”阿興記董事長(zhǎng)劉英此前接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，過(guò)去阿興記大飯店在選擇門(mén)店上會(huì)傾向于5000平方米以上的鋪面，但今后會(huì)將新店面積控制在2000平方米左右，將精力放在特色和服務(wù)上。

據(jù)媒體報(bào)道，菜香源旗下的“首座公館”也已放棄今年擴(kuò)張一個(gè)店的計(jì)劃，而將重心移向社區(qū)店和商圈店，著重經(jīng)營(yíng)中低端餐飲市場(chǎng)。

此外，高端餐飲企業(yè)所面臨的消費(fèi)疲軟在產(chǎn)業(yè)鏈的上游也有所體現(xiàn)。據(jù)了解，重慶知名的西三街水產(chǎn)市場(chǎng)的龍蝦、鮑魚(yú)、海參價(jià)格與去年同期相比分別下滑了30%、20%、20%，整體銷量減少了30%左右。

據(jù)悉，我國(guó)快餐市場(chǎng)份額約占餐飲整體市場(chǎng)50%左右。上述重慶飲食行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于經(jīng)營(yíng)高端業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)而言，未來(lái)向快餐等中低端領(lǐng)域轉(zhuǎn)型的現(xiàn)象將會(huì)更多。