[摘要] 昨天，西安飯莊、國力仁和等十家餐飲單位被授予“西安市米粒行動示范店”稱號，他們在各自經營中，用實際行動推動節約，其做法為其它餐飲單位作出示范。

行業規矩

西安給餐飲商“定規矩”

西安市商務局、西安市旅游局、西安飯店與餐飲行業協會要求餐飲企業建立提醒提示制度，在店堂醒目位置張貼反對鋪張浪費、倡導節約用餐提示牌和標語，在菜單上應主動標明菜肴的分量，在套餐標準上注明建議的消費人數，在聚餐客人較少時，根據客人要求可提供半份餐或小份量餐服務，在客人較多時，可提供“備用餐”服務，根據用餐情況適當添加或取消“備用菜”，方便就餐。

在市民過度點餐時，服務員的提醒對減少浪費發生也非常關鍵。相關部門要求各餐飲單位對服務員進行培訓，使服務員對顧客過度點餐行為能夠主動提醒，在顧客結賬時能夠主動提醒打包，并提供環保打包盒。有條件的餐飲企業可提供半份菜、半價菜，也可對主動“打包”的市民獎勵紀念品。同時，還要求餐飲企業在店堂內張貼西安市“米粒行動”倡議書，在餐桌上擺放“米粒行動”桌簽，服務員在為顧客服務時需佩戴“米粒行動”徽章或貼簽。

對餐飲單位管理也提出了要求，要求餐飲單位提高后廚操作人員能力素養，減少服務員操作不當造成的浪費，推廣自助餐和分餐制，引導消費者合理點餐、文明用餐。另外，“中華老字號”餐飲企業、“服務業名牌”餐飲企業、“陜菜品牌創新工程”品牌店、示范店，要在“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”活動中發揮表率。

餐企行動

看看“米粒行動示范店”怎么做

昨天，西安飯莊、國力仁和等十家餐飲單位被授予“西安市米粒行動示范店”稱號，他們在各自經營中，用實際行動推動節約，其做法為其它餐飲單位作出示范。

外婆印象

服務員會根據客人人數，建議點菜數量。如果顧客點菜量過大，會友情提醒顧客吃完后加菜。顧客用完餐后，如果剩余過多，服務員會主動給客人打包。外婆印象厲行節約的口號是“做老百姓的飯，拒絕舌尖上的浪費。”

西安飯莊

西安飯莊配備的專門點餐師，會針對不同人群，建議菜色，數量，做到葷素搭配，盡量適合每個人口味，做到不因口味問題而剩菜。同時，在餐桌上擺放有“反對浪費，歡迎打包”的警示牌，服務員會主動給客人打包。

國力仁和

國力仁和對服務員專業培訓，要求服務人員在點菜過程中不誤導消費，中餐推出小份菜，火鍋推出半份菜。

江海肥牛

要求服務員引導顧客適量點菜，推行半份菜。原來只有素菜實行半份菜，現在籌劃肉類也實行半份菜。每天提前一個小時進行員工培訓，加強與顧客的溝通技巧，讓節約措施更好落實。

大香港鮑翅酒樓

在大廳里展板上貼出：“按需點菜，文明用餐，節約惜福，從我做起”，提示客人按需點菜，這一措施已經堅持了1年。服務員對過量點餐的顧客也會進行提醒。

小楊烤肉要求服務員在為客人點菜時，不做過多推銷，提醒顧客點菜時，在就餐人數基礎上多加兩個菜，引導顧客合理、科學點菜避免浪費。出現剩菜時，友情提醒顧客打包帶走。

千家粗糧王

長期在店堂舉辦抽獎活動，客人浪費不足100克，店里會發抽獎卡，可以憑卡抽獎，為不浪費的客人發獎品。同時，廣播語音提示，服務員提示“勤拿多吃，不要浪費”。對剩菜超過60克的顧客，罰其再購買一張就餐票。

長樂未央

加入“米粒行動”后，長樂未央推出半份菜服務，避免剩菜。對婚宴、單位聚餐主食浪費較多的現象，近期將推出半份主食，做到不浪費每一碗面，每一粒米。

官方聲音

建立餐飲節儉消費提醒提示制度

西安市旅游局副局長康立峰介紹，西安市旅游局將組成檢查組對西安星級飯店餐飲厲行節約等經營情況進行檢查，要求各區縣旅游局也要行動起來，加大督察力度，采取有力措施確保春節前見到變化、見到效果。年底，將在全市星級飯店餐飲方面樹立一批厲行勤儉節約、反對鋪張浪費的先進典型予以表彰。

西安市商務局紀委書記王鷹要求，餐飲企業協會要修訂完善行業規范，建立餐飲節儉消費提醒提示制度，提供便利節儉用餐的餐飲服務，提倡和推廣分餐制、自助餐等消費方式，建立節儉用餐激勵機制，根據不同消費需求，合理設計菜單、合理搭配菜品、合理投放原材料，引導餐飲消費者科學健康飲食。另外，廣大餐飲企業還要從細節做起，實行標準化、量化考核管理，杜絕食材采購、儲運、加工等環節浪費，限制一次性餐具使用，推進綠色廚房創建，實現廚房垃圾減量化、資源化、無害化處理。