麥德龍廚房是專門針對(duì)餐飲類客戶設(shè)立的培訓(xùn)交流平臺(tái)，每年舉辦400場(chǎng)培訓(xùn)活動(dòng)。

無論是一盒蘋果還是一袋雞翅，想要知道這些產(chǎn)品從何而來？很簡(jiǎn)單，只要找到產(chǎn)品包裝上的可追溯條形碼，便可在麥德龍終端機(jī)上查到該食品的“身世”。商對(duì)商批發(fā)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者麥德龍日前以全程可追溯的“移動(dòng)廚房”亮相第三屆中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)，參觀者不僅能夠現(xiàn)場(chǎng)品嘗到“放心菜”，而且通過產(chǎn)品包裝上的可追溯條形碼，對(duì)食材所經(jīng)歷的每個(gè)環(huán)節(jié)一目了然。麥德龍從源頭控制食品質(zhì)量，為“從田地到餐桌”的持續(xù)安全探索了一條創(chuàng)新之路。

食材擁有專屬“身份證”

在本次博覽會(huì)上，麥德龍?zhí)卦O(shè)90平方米展區(qū)，展示食品安全全程可追溯的“移動(dòng)廚房”。“廚房中所有食材，參觀者都可以現(xiàn)場(chǎng)掃描包裝上的可追溯條碼獲取全部相關(guān)信息，包括培育食材的農(nóng)戶姓名、加工工廠的精確地址，乃至沿途采用的運(yùn)輸方式，可追溯系統(tǒng)都能一一‘揭秘’，食品安全控制的每個(gè)環(huán)節(jié)也就一目了然了。”麥德龍現(xiàn)場(chǎng)工作人員詳細(xì)解釋道。

比如小到一只蘋果，都擁有屬于自己的“身份證”，含有17位數(shù)。任何人只要查詢可追溯系統(tǒng)，就能知道其“出生”在山東萊陽，那是一個(gè)擁有250畝土地的農(nóng)場(chǎng)，出廠前經(jīng)過病蟲害檢驗(yàn)和農(nóng)藥殘留測(cè)試，然后由專業(yè)認(rèn)證的第三方物流公司，于指定時(shí)間送到麥德龍商場(chǎng)貨架，讓消費(fèi)者吃得放心。

一位餐飲從業(yè)者表示，對(duì)餐飲企業(yè)來說，食品安全是頭等大事，食物原材質(zhì)量也是困擾經(jīng)營(yíng)者的最大問題。“農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，總是讓人難以放心。雖然可追溯食材的價(jià)格相比無法確保質(zhì)量的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)產(chǎn)品要貴一些，但是麥德龍有先進(jìn)的質(zhì)量控制體系，可以現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)水產(chǎn)果蔬的產(chǎn)品質(zhì)量，讓人吃下一顆定心丸。”

從源頭控制食品質(zhì)量

麥德龍中國(guó)總裁何哲偉表示，麥德龍始終高度關(guān)注食品質(zhì)量安全和農(nóng)超對(duì)接項(xiàng)目。2007年底，麥德龍集團(tuán)成立了麥咨達(dá)農(nóng)業(yè)信息咨詢有限公司，在Global GAP、IFS、ISO22000等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，對(duì)中國(guó)本地農(nóng)戶及食品企業(yè)給予生產(chǎn)、加工、包裝、物流等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量評(píng)估和技術(shù)指導(dǎo)，為每一家生產(chǎn)商設(shè)計(jì)整套質(zhì)量體系提升方案。

截至2012年3月，麥咨達(dá)為900多家企業(yè)和25000名農(nóng)戶提供質(zhì)量評(píng)估和培訓(xùn)咨詢，涉及果蔬、禽畜、水產(chǎn)、干貨、蛋奶制品等多個(gè)領(lǐng)域，開發(fā)出2100余種麥咨達(dá)可追溯產(chǎn)品。通過麥咨達(dá)培訓(xùn)咨詢，麥德龍中國(guó)實(shí)現(xiàn)了從源頭控制食品質(zhì)量，為“從田地到餐桌”的持續(xù)安全探索了一條創(chuàng)新之路。

自有品牌有望提升至20%

為了適應(yīng)持續(xù)變化的市場(chǎng)需求，麥德龍推出創(chuàng)新服務(wù)方式。麥德龍廚房是專門針對(duì)餐飲類客戶設(shè)立的培訓(xùn)交流平臺(tái)，每年舉辦400場(chǎng)培訓(xùn)活動(dòng)，實(shí)地演示產(chǎn)品知識(shí)、保鮮技巧和菜肴烹飪等專業(yè)餐飲技能，累計(jì)已有超過4萬人參與。由此，麥德龍把世界領(lǐng)先的食品保管烹飪技術(shù)成功引入中國(guó)餐飲業(yè)。

據(jù)悉，針對(duì)餐飲業(yè)客戶的需求，麥德龍正力推七大專業(yè)解決方案，內(nèi)容涵蓋調(diào)味品、生鮮產(chǎn)品、酒店早餐、專業(yè)葡萄酒、清潔衛(wèi)生、專業(yè)工程等。目前，在中國(guó)已有逾300萬專業(yè)客戶將麥德龍視為值得信賴的合作伙伴。包括萬豪、香格里拉、喜來登等全國(guó)近兩萬家酒店、賓館，以及蘇浙匯、樓外樓、川國(guó)演義等全國(guó)各城市知名餐館。

憑借對(duì)專業(yè)客戶行業(yè)特性的深入理解，麥德龍重點(diǎn)推出了六大自有品牌，瞄準(zhǔn)核心客戶群體設(shè)定專屬解決方案。截至2011年9月，麥德龍中國(guó)自有品牌商品已經(jīng)超過3000種，其銷售份額約占銷售總量的15%，到今年為止有望提升至20%。