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[摘要] 重慶是餐飲服務業的“重鎮”，但卻面臨做大做強的問題。7月18日,在重慶舉行的2012中國城市創業論壇上，多位投資者提出，包括重慶火鍋在內的“重慶菜”要在國內外大規模擴張，必須實現標準化。

7月18日,在重慶舉行的2012中國城市創業論壇上，多位投資者提出，包括重慶火鍋在內的“重慶菜”要在國內外大規模擴張，必須實現標準化。

當日，來自全國的800多位企業家、投資者和創業者參加論壇。零點研究咨詢集團董事長袁岳在作演講時稱，重慶是參餐飲服務業的“重鎮”，但卻面臨做大做強的問題。重慶餐飲服務業的特色是菜品，服務卻稍弱。他認為，重慶餐飲應更注重服務。

袁岳舉例說，服務分兩部分，一是能帶走的東西，包括飯菜、酒水；另一種是不能帶走的附加服務，包括無線上網條件、免費廁所、休息區等，這些細節化的服務久而久之會凝聚成品牌情感，使顧客對之產生依賴。

優勢資本公司總裁吳克忠在談到重慶餐飲業發展時稱，以火鍋為代表的重慶餐飲業今天能有如此強勁的發展，和重慶本地特色的文化、習俗分不開。他認為，如今重慶餐飲業發展不應只局限于本地，而應向外部省市甚至國外擴張，其中需解決的首要問題是食品、服務“標準化”。

吳克忠說，餐飲業的創業者不能單單依靠廚師的手藝來經營餐館，這樣無法做到大規模地復制和擴張，這也是傳統中餐發展的缺陷。而以肯德基、麥當勞為代表的國外快餐巨頭，正是解決標準化問題，才得以在世界各地蔓延。

　　此次2012中國城市創業論壇直接面向創業者，為創業者把脈并提供“金點子”。今后幾個月，主辦方商界傳媒將攜該論壇走進鄭州、濟南、寧波等地。