7月6日，全聚德馬家堡店將迎來開業(yè)一周年的日子。一年中，馬家堡店遵循著“面向社區(qū)、貼近社區(qū)、服務(wù)社區(qū)”的宗旨，在京城南部開辟出一片經(jīng)營天地。通過貼心營銷、溫馨服務(wù)、可口飯菜吸引著周邊越來越多的消費(fèi)者來這里用餐，不但擴(kuò)大了知名度，美譽(yù)度也與日俱增，創(chuàng)出了“當(dāng)年開業(yè)，當(dāng)年見效益”的優(yōu)秀業(yè)績

營銷服務(wù)到位

　　坐落在社區(qū)中的全聚德，如何實(shí)現(xiàn)盈利？馬家堡店用自己一年的業(yè)績回答了這個(gè)問題。昨日，在接受記者采訪時(shí)，總經(jīng)理樊暉表示，開業(yè)一年就完成了當(dāng)年的任務(wù)。單日最好營業(yè)額達(dá)到了11萬元，上座率達(dá)到了77.89%。剛剛過去的端午節(jié)，節(jié)日期間一天接待的顧客就超過了700人次。

　　“馬家堡店之所以在一年中如此成功，主要?dú)w功于定位的準(zhǔn)確。”樊暉說道，“因?yàn)轳R家堡地區(qū)多是社區(qū)居民，因此我們除了在店內(nèi)推出活動(dòng)，還利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳，例如微博、馬家堡社區(qū)網(wǎng)等，讓這一區(qū)域的百姓知道全聚德在這里開了店，效果是比較明顯的。另外，我們根據(jù)社區(qū)居民聚集的特點(diǎn)，加大了外賣服務(wù)的投入，需要送餐的多是居民在晚餐飯點(diǎn)兒，回來晚了不想做飯了，因此我們要求加快菜品的出品、保證出品質(zhì)量，讓百姓能吃到熱乎的、精致的全聚德菜肴。今年1至5月，我們的送餐收入就達(dá)到了16萬元左右”。

特色菜便民惠民

　　從本月開始，馬家堡店推出了27款新研發(fā)的菜品，其中包括 14款涼菜、8款熱菜以及5款甜點(diǎn)，突出了健康、鴨元素、老北京風(fēng)情等特色，讓菜品更加貼近社區(qū)特色、貼近老百姓口味。

　　鴨元素是全聚德菜品的一大特色。涼菜中的如意鴨卷，用鴨腿肉、蛋皮以及海苔卷好后，切片，味道鮮咸，是不錯(cuò)的開胃涼菜。小炒肉是很多人下飯的首選，此次馬家堡店將傳統(tǒng)的五花肉換成了低脂的鴨胗，別有風(fēng)味；喜歡小食的顧客，一道回味鴨舌更是不可錯(cuò)過，入口咸鮮，味道回甜，不僅適合佐酒，也符合孩子們的喜好。

　　南城的消費(fèi)群體多以老北京居民為主，因此店里還推出了幾款老北京的家常菜。針對(duì)北京人喜歡吃帶魚，店里推出了糟鹵帶魚，其中的魚刺已經(jīng)軟綿，吃著不必?fù)?dān)心被卡。燉吊子是老北京最有特色的菜肴，連鍋帶火一起上桌，一家人圍坐一起，團(tuán)圓、歡樂齊得。另外，燒羊肉可是北京人的獨(dú)特吃法，皮脆肉嫩，香味無窮。

　　此外，什錦鰻魚酥、藍(lán)莓雪蛤撻三色迷你凍糕，不僅創(chuàng)意十足，味道也更是醇厚鮮美，這些都是馬家堡店的獨(dú)創(chuàng)，也是其便民惠民的真實(shí)體現(xiàn)。實(shí)踐校企合作特色

　　將一線餐廳作為實(shí)操戰(zhàn)場是該店的一大特色。馬家堡店還兼具著教育培訓(xùn)基地的職能。

　　據(jù)樊暉介紹，馬家堡店是全聚德集團(tuán)公司與北京一輕職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校共同建立的“綜合實(shí)訓(xùn)基地”。店堂內(nèi)專門建立了電教化實(shí)操教室和學(xué)員課堂，為集團(tuán)公司員工崗位培訓(xùn)和崗位技能提升創(chuàng)造了良好的學(xué)習(xí)條件和環(huán)境。樊暉表示，“一年來，我們把辦店與辦學(xué)緊密結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營與培訓(xùn)相互補(bǔ)充、相互促進(jìn)的目標(biāo)”。

　　另外，這種校企合辦的模式，讓在校學(xué)生有了規(guī)范的實(shí)習(xí)場地，也為全聚德集團(tuán)的創(chuàng)新發(fā)展提供了空間，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校和餐飲企業(yè)的互惠互利，創(chuàng)新了合作模式，為全聚德集團(tuán)可持續(xù)、健康發(fā)展提供了有序的人才保障。