來源：職業餐飲網   編輯：ZN

  

近日一則“慈溪首家麥當勞餐廳關門”的消息引起不少市民的關注，洋快餐是否遭遇“成長瓶頸”？作為中式快餐發展最早、最快的區域之一，寧波市場如今匯聚了幾百家品牌快餐門店，中式快餐、洋快餐店貼身肉搏，誰會是最后的贏家？業內人士認為，中式快餐在向洋快餐學習的過程中已逐漸成長，前景看好。

 

　　慈溪首家麥當勞關門停業

 

　　“慈溪三北大街的麥當勞關門了，我和老公第一次見面就在這家店。”最近，慈溪市民周女士在網上發帖表達自己對這家餐廳的懷念。

 

　　上月中旬，位于慈溪繁華地帶的首家麥當勞餐廳關門停業，引起不少市民關注。其實早在幾年前，位于寧波市區繁華地帶的海曙歐尚超市內的一家麥當勞餐廳也曾關門停業。

 

　　此次麥當勞門店關閉的消息也引發業內不少猜測：難道是經營不善？“此次餐廳關門只是基于當地商圈發生變化而做出的調整，寧波現有的其他麥當勞門店經營狀況都很良好。”浙江麥當勞餐廳食品有限公司有關負責人周仰燕告訴記者，此次調整并不意味著麥當勞將退出慈溪市場，目前新的門店正在選址當中。記者登錄麥當勞官網查詢到，目前麥當勞在寧波大市區的門店有12家，在寧波市區麥當勞也有開新門店的打算。

 

　　以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐品牌自上世紀90年代進入寧波以來，發展迅猛。業內人士粗略統計，目前肯德基、麥當勞、必勝客、德克士等洋快餐品牌在寧波的門店數量在100家左右。肯德基自1994年11月進入寧波以后，十幾年時間已在寧波地區開設了70家連鎖餐廳，如今已經滲透到一些經濟發達的鄉鎮市場。

 

　　除了一些知名洋快餐品牌，國內中式快餐排名第一的真功夫，以及老娘舅、永和大王等，目前都在寧波開設了多家門店。作為中式快餐發展最早、最迅速的地區之一，寧波本地也擁有來必堡、好味當、新四方、華必和、順旺基等知名中式快餐品牌，在2010年度全國餐飲百強企業排行榜上，寧波有6家企業上榜，其中快餐企業占據了半壁江山。目前幾大中式快餐品牌在寧波地區的門店數量已超過400家。

 

　　中式快餐正積極謀變突圍

 

　　土洋快餐貼身肉搏，誰是最后的贏家？“從目前的門店數量來說，中式快餐品牌占優勢。不過，從企業規模來說，中式快餐還沒有能和洋快餐抗衡的巨無霸品牌。”市餐飲業與烹飪協會會長王文淵認為，目前中式快餐品牌普遍面臨受口味局限發展范圍區域化，管理跟不上快速擴張速度等問題。

 

　　記者了解到，寧波中式快餐企業正積極謀變突圍，一方面實行多品牌發展戰略，尋求新的經濟增長點，一方面在標準化上下功夫。“因為中式快餐菜肴多樣，標準化一直是制約中式快餐企業做大做強的一道檻，我們一直在往這方面努力，如今已經制作完成58道中式菜肴的制作標準，詳細到用料、配料、火候、烹飪時間等。”新四方如今在寧波市場已有90家左右的門店，新四方董事長干海宏介紹，公司正醞釀把現有的中央廚房升級，用更多的機械代替人工操作，節省人工成本，此外也能使得每家門店的菜肴品相和口味盡可能更統一。而來必堡、好味當等品牌也在探索提高中式菜肴的標準化，如推出統一的調料包等。

 

　　多品牌發展也是中式快餐謀變的舉措之一。如“來必堡”在天一商圈開設了“湯島涮”小火鍋，“好味當”的另一個中式快餐品牌“一米番”近日也落戶海曙東渡路，除了賣咸肉菜飯、海鮮炒飯等，還推出了烤雞翅。

 

　　近日，中式快餐領頭羊真功夫掌門人高調提出：“未來十年，中式快餐將有可能超越洋快餐”。業內人士也普遍認為，中式快餐在向洋快餐學習的過程中已逐漸成長，未來前景看好。

 

　　王文淵則認為，中式快餐品牌要做大做強，還需在食品原料管理、供應鏈保障、品牌營銷等方面向洋快餐學習，在原料基地化、制作規模化、經營連鎖化、配送集約化上下功夫。