北京市商務委副主任束為指出，同國外知名餐飲企業相比，本市本土餐飲企業面臨專業人才缺乏和流失等挑戰。

　　隨著居民收入增加和外出就餐次數增多，京城餐飲消費市場潛力巨大。“餐飲是商務接待消費的主要內容，據估計，餐飲消費中商務消費占50%以上，商務接待是北京餐飲市場發展的重要推動力。”束為指出。

　　但是，與餐飲消費快速發展不相適應的，是京城本土餐飲企業面臨專業人才缺乏和流失、企業抵御風險能力弱、服務素質低、同業競爭激烈導致企業平均壽命較短等行業問題，其中專業人才缺乏和流失問題較嚴重。一方面，本土餐飲企業難留住人才。來自國外的餐飲企業,以各種優惠條件、雄厚的資金實力、科學規范的管理環境來吸引管理、服務等方面的人才。另一方面，本土餐飲企業間為了自身企業的發展，也會出現相互挖掘人才等現象。

　　“培養出來的大廚月薪不足5000元，但到民營企業待遇可以翻一倍。”一位餐飲企業從業者向記者介紹，本地餐飲企業給高級技術人才的薪酬遠遠低于其他行業，這在一定程度上造成人才不斷跳槽，也給行業發展帶來不穩定性。