[摘要] 中國餐飲業自主品牌第一名的小肥羊改姓“洋”了。

  11月8日，小肥羊與“肯德基之父”百勝餐飲集團中國事業部均表示，商務部已批準百勝集團提出全面收購小肥羊的反壟斷審批。至此，這一歷時半年之久、備受關注的跨國收購案終于落下帷幕。收購完成后，百勝將持有小肥羊93.2%的股份，董事長張鋼及幾位創始人則持有剩余的6.8%。

  餐飲業被稱為中國的黃金產業，如今正迎來一個大發展的美好春天，市場潛力巨大，前景非常廣闊。對于百勝來說，通過對中國本土快餐品牌的收購，能夠加深對中國本土飲食習慣的了解。百勝多年前就坐上了中國餐飲業的第一把交椅，許多外資品牌將目光瞄準了中國，讓百勝產生了危機意識。小肥羊在中國民族餐飲品牌中始終排名第一，通過收購小肥羊來鞏固自己在中國市場老大地位似乎順理成章。

  從目前來看，中國餐飲業仍面臨著不少困難，營銷方式、管理機制、發展模式等諸方面都存在著許多問題，發展遭遇到越來越大的挑戰，餐飲業已經進入行業洗牌期。

  2010年，國內餐飲企業的總收入達到1.76萬億元的規模，而小肥羊只有19.25億元；到2020年之前，專家預估整個行業將達到7萬億元的規模。而在目前的餐飲市場，盡管有味千拉面、俏江南、譚魚頭等知名餐飲品牌，但在偌大的市場規模背后，這些餐飲品牌還不能用“真正表現卓越”來加以贊許，就像幾年前的中式快餐領域一樣，市場大，但品牌雜亂，做得好的也只能是在區域范圍內表現超越一般的餐飲品牌，或經營時間較長，有所沉淀，形成單一的口碑。

  中國餐飲業這么些年來，年營業額超過100億元的基本沒有，而百勝在中國一年就是330多億元。中國餐飲企業已遇到普遍的增長瓶頸，基本被資本市場拒之門外。

  因此，無論是現在還是將來，小肥羊在市場上的實際地位并不會怎么突出，在整體餐飲市場將迎來高速發展的時期，小肥羊的發展仍然不緊不慢，增長乏力，而成本上漲開始吞食企業的利潤。由此帶來的窘境是，盡管小肥羊銷售規模位居“2010中國連鎖百強”榜單第57位，并連續8年摘得中餐企業第一名，但利潤壓力越來越大，增速明顯放緩。

  其2010年年報顯示，小肥羊去年全年的營業額同比增長22.6%，達到19.25億元，但全年毛利率卻同比下降了2.7%。今年上半年，小肥羊凈利潤為3060.6萬元，同比下跌19.6%。而且小肥羊增長較快的仍然是中國的二三線市場，一線城市由于堅持不在核心商圈開店，已經很長時間里都表現出明顯的滯脹。此外，僅以羊肉為主料也讓小肥羊在南北地區的消費者接受度上產生了較為明顯的銷售差距。

  小肥羊通過高速的加盟擴張，逐漸成為國內火鍋的第一品牌，而這種擴張方式也附帶著一定問題，主要表現在加盟者在經營管理、服務質量上出現良莠不齊的情況，這在一定程度上影響了企業的整體形象和持久繁榮。就在11月8日小肥羊披露商務部批準百勝集團收購計劃的同日。

  媒體曝光了小肥羊廣州店面衛生失范問題，將其推向輿論漩渦。其實，這不光是小肥羊一家的問題，國內餐飲企業內部管理結構普遍缺失，尤其是食品質量管控有很大問題。傳統餐飲行業人員素質普遍處于學習提高的階段，而競爭引起的價格戰會削薄餐飲企業的利潤空間，衛生質量難以獲得保證。

 “中國火鍋第一股”即將變為“中餐退市第一股”。作為小肥羊的創始人，張鋼之所以做出這樣的選擇，還是基于百勝作為全球最富有經驗的管理公司，能將小肥羊品牌打造為全世界最優秀的品牌，能有更長久的發展。但是，被百勝收購后，小肥羊能否跨過整合難關，同時避免企業品牌被外資“雪藏”、弱化的風險，還需要我們拭目以待。